你根本不知道在东北,这些菜到底有多能撩妹

北京中科医院好不好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/jzpj_p2/

作为一个吃货，如何在饭桌之上，分辨东北爷们爱不爱你？那就要看他会不会在一桌硬菜里，给你点上一道女士菜！

“啥是女士菜？”

面对这个问题，东北人只能给你举出例子，要是深究其形成与成因，还真没有几人能说的清楚。

一般来说所谓的“女士菜”有几个特点：

如果说东北菜的奥义就像东北爷们儿一样豪放洒脱，那么女士菜就是咱东北人又糙又直的内心深处那块柔软自留地了。

那最具代表性的女士菜都有啥？

你听我跟你唠唠......

锅包肉，正确的写法为，锅包又。

作为唯一能破坏东北吃货团结的小妖精，锅包肉主要分为两大派：黑龙江糖醋派和辽宁番茄派。

（其实还有酱油调味的内蒙古派和据说集辽宁和哈尔滨之大成的吉林派）

站在锅包肉鄙视链顶端的哈尔滨人作为黑龙江派的代表，从来不会把除哈尔滨以外的锅包肉放在眼里，但在沈阳，咱大部分是从小吃着酥脆多汁的番茄酱锅包肉长大。

不管什么派，反正在东北饭店，锅包肉无处不见，什么火锅店、烧烤店里都能看到它。

（《乡村爱情9》）

《乡村爱情》里宋晓峰请青莲吃饭，就点了锅包肉，后来去看苏玉红，带的也是锅包肉。

看吧，大哥没文化，大哥也不爱废话，但是看到这份锅包肉，你就该知道，大哥爱你！

樱桃肉其实木有樱桃，只因形似樱桃而得名

做好的樱桃肉鲜红漂亮，味道酸甜适中，一个个肉块在盘子里就像可爱的小樱桃，樱桃肉更像是性转版的溜肉段，把一道下饭硬菜愣是搞出了小清新的样子，酸酸甜甜的。

只不过，我实在是有太久太久没有在餐厅里吃过了。

东北马卡龙！

东北厨师的噩梦！

此前一度传说这菜要失传，究竟是文化的丢失还是大众口味的沦丧？镜头给到大厨：”憋给我整事儿，主要原因就是做起来太费膀子！“

在打蛋器还未普及的年代，做雪绵豆沙完全靠手。鸡蛋只留蛋清，竹筷、铁臂、同一个方向、长达十几分钟的飞速搅拌，直至蛋清能插入筷子不倒。

打发蛋清、豆沙裹蛋清、油锅烧热、炸蛋清，任何一个环节都可能出现纰漏，才能收获一盘白胖子。

真·一看就会，一做就废

很久很久之前，我们还专门做过一期沈城雪绵豆沙榜，只是里面很多店现在都不一定还在了。

其实不光地瓜，在东北万物皆可拔丝。

有拔丝农副产品的，什么芋头、地瓜、大土豆子；还有拔丝水果系列的，比如苹果、香蕉、大鸭梨；更有甚者，连冰棍都能给你拔了。

任何拔丝系列的菜，熬糖都是核心奥义——温度要适当，节奏感要强；上桌更要快，最好旁边再备一碗凉水。

优秀的拔丝，不说能绕地球多少圈吧，咋的也得能拉到宇宙尽头去！

蓝莓山药一上桌，菜再硬都母起来了。

大体看起来，不过就是在山药泥上淋蓝莓酱，但背地里每家都有自己秘方，山药蓝莓一个比一个有心机。

记忆中浑南那片之前有家蒸汽海鲜，他家那蓝莓山药做的，闭上眼我以为自己搁塞纳河畔吃法甜呢，这辈子没吃过这么好吃的蓝莓山药，可惜这店已经黄了，最好吃的蓝莓山药永远只能留在回忆里了......

这么多菜你跟我说你吃顶了？来盘红酒雪梨顺顺，再跟你哥干两盘肉！

滋润雪梨配红酒熬煮，非常适合东北Mary们的名媛范儿，点这道菜一定要冰镇过的才够沁人心脾。

玉米一定要用水果玉米，加入酥脆的松仁、脆生的黄瓜丁、鲜甜的胡萝卜丁一起炒，红黄绿配色除交通信号灯外的又一经典之作。

吃这道菜，一定要一勺一勺?（kuǎi）着吃才过瘾，一旦碰上哈喇味的松子，那这一盘都要打0分了。

除了玉米烙这个朴素的名字，行走江湖它还有很多更花里胡哨的名号，什么蜂窝玉米，金玉满堂，上桌其实都是玉米烙。

从韩餐馆里出圈，在各种串店里圈了不少妹子粉的铁板芝士玉米，简直吃上就停不下来。趁热、拿勺、拉丝，动作一气呵成，奶香浓郁上头，能和它平分天下的，大概也只有芝士地瓜了。

唯一缺点，我经常虎了吧唧被铁板烫到......

软糯的南瓜被蛋黄包裹住，炸制金黄酥脆之后，最后再撒上一层糖霜，外沙里软，咸蛋黄爱好者的福音。

这道菜传到东北之后口味没变，量却加大了不少，很多饭店如果厨师功夫不过硬，往往会有腥味儿，对自我审美有一定要求的大厨经常会在上面撒上彩糖针提高颜值。

曾经我一度以为炸鲜奶完全就是纯噱头的黑暗料理，直到吃过一次好吃的炸鲜奶，那奇妙的口感现在想起来我还甜嘴巴舌的。

相比大人，炸鲜奶更受小孩子欢迎，因为除了酥酥甜甜，奶香四溢以外，每吃一块炸鲜奶都会在它们的小脑袋瓜子里掀起一波思想的浪潮：

”鲜奶这玩意到底是怎么被炸的？！“

看似一道道不怎么起眼的女士菜，实则藏着的往往是东北爷们儿们细腻体贴的心。

（主要不给女士整得劲了，不得挨削么？）

你还知道哪些经典的女士菜，一起在评论区聊聊呀！

(*部分图片来源网络)