腌芹菜咸菜要不要提前焯水做错这一步,咸菜

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腌芹菜咸菜要不要提前焯水？做错这一步，咸菜不入味又难吃

要过年啦！有好多东西从现在起就可以开始准备了！现在的天气这么寒冷，简直就是一个天然的大冰箱，家里有暖气，所以买回来的东西不能放在室内，冰箱里也放不下很多，放在室外就能保存很长时间。每年都会准备许多鱼和肉，但是吃这些吃多了会不会觉得很油腻呢！这个时候爽口的小咸菜就很受欢迎了。

用来做小咸菜最多的是白萝卜，这也是最普遍的做法。其实小咸菜还可以用别的食材来做，口味是不一样的。芹菜本身就是很清口的蔬菜，用它来做咸菜味道会更好，解腻的效果也很好。但是做芹菜咸菜之前，要不要焯水呢？这一步做错了，不仅味道不好吃，芹菜不入味，还很容易坏，那么，接下来就告诉大家正确的做法。

：芹菜、胡萝卜、黄豆、花生、生抽、陈醋、食盐、白糖、干辣椒、

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1、准备一些芹菜，把芹菜的叶子摘掉（叶子不要扔，可以用来煮汤或者做早餐饼），把芹菜杆洗净，从中间切开会更好入味，再切成自己喜欢的芹菜条。

2、洗一到两根胡萝卜，把胡萝卜也切成小条（小条的长度跟青菜条的长度要差不多）。

3、锅中烧开水，放一勺食盐和一勺油（这样焯水的蔬菜颜色会鲜艳明亮），放入青菜条焯水两分钟捞出控水，再放入胡萝卜条同样焯水两分钟捞出控水。

4、适量的黄豆和花生米提前用水煮熟，控干水分以后倒入大碗中，上面放一些干辣椒，再浇上一些热油，顿时香气四溢，搅拌均匀。

5、锅中多倒一些生抽，再少倒一点陈醋进去，加一大勺的白糖进去搅匀，烧开以后再加适量的食盐进去搅匀，融化煮开后晾凉备用（因为生抽是咸味的，所以食盐不要放的太多）。

6、芹菜条和胡萝卜条晾干水分后倒入一个大的容器里面，放一些蒜片和姜丝进去，把花生和黄豆倒进去，再倒入晾凉的料汁和一两的高度白酒，撒一些白芝麻进去拌匀，最后装进一个无水无油的干净瓶子中，密封放置一天一夜以后就可以吃了。

所以在制作芹菜咸菜的时候是需要提前焯水的，这样能够去除掉芹菜的生味，还能使它吃起来更清脆！最主要的是焯水能够杀掉上面的细菌，使它们在腌制的时候不容易再滋生出更多地细菌，这样就能使它的储存时间延长。

小妙招：1、芹菜和胡萝卜都要先焯水，可以杀死细菌，去掉生水。2、整个腌制过程中不能有生水的出现，不然很容易坏掉。3、加入一些高度白酒进去，不仅能增加咸菜的酒香味，还能使咸菜的保存时间再次延长一些。