2022年年夜饭菜单,一家人10个菜十全
2023/4/4 来源:不详治疗白癜风花费 http://baidianfeng.39.net/a_bdfzyyq/141108/4513569.html
除夕的年夜饭,是节日期间的重头戏。年夜饭一定要丰盛一些,一家人围坐在一起,吃着美味佳肴,欢声笑语,其乐融融,这就是家的味道。
那除夕的年夜饭吃什么?你想好了吗?推荐除夕年夜饭菜单,3-8口人家10个菜,荤素搭配,菜式丰富又不浪费,大人小孩都适合吃,年味十足,下面一起看看都有哪些菜?你喜欢这样的搭配吗?
一.
食材:三黄鸡,葱姜,栀子果,绿花椒,花椒,辣椒面,香菜根,葱,油
1、三黄鸡去掉鸡头,然后对半切开备用;锅中烧水,加入葱姜和一个栀子果,水开后,把鸡放在沸水中快速地提几下,待鸡皮变得紧致光滑,放入锅中盖上盖子煮15分钟左右,煮好以后放入冰水中浸泡。
2、放凉的鸡肉切下来鸡翅、鸡脚、鸡腿、鸡头和鸡脖子,切成小块垫在盘底,然后把鸡身子切成长条码放在上面备用。
3、准备一碗绿花,锅中烧油,油温3成热泼入绿花椒里盖上盖子备用;另准备一只小碗,放入辣椒面和白芝麻,锅中再次烧油,加入葱、花椒、香菜根,爆出香味后泼入辣椒面中搅拌均匀,淋入一勺醋,三勺味极鲜,一小勺花椒碎搅拌均匀,加入两勺绿花椒油,搅拌均匀后淋入鸡块中即可
二.
食材:花莲鱼头,剁椒,白酒,料酒,生姜,食盐,熟油,蒸鱼豉油,葱花
1、花莲鱼头清洗干净,在盘子的底部垫上一层生姜片,放上鱼头,在正反面都抹上料酒,再撒上半勺的食盐抹匀,最后在表面再放上姜丝,腌制15分钟。
2、腌渍鱼头的时候,准备一碗剁椒,加上少量的白酒一起抖匀。
3、把腌制鱼头用得到的生姜,料洒都倒掉(这些都有腥味,不能再使用了)。在盘子的底部重新垫上一层生姜。
4、放入鱼头,再均匀的码上剁椒。开水上锅蒸15分钟,关火之后虚蒸3-5分钟,出锅。
5、出锅之后,将蒸出来的汤水倒掉(这些汤水有腥味的,要全部倒掉),趁热浇上蒸鱼豉油,再撒入葱花,浇一点热油在剁椒上面,瞬间满屋飘香.
三.
食材:猪里脊肉,鸡蛋,料酒,白胡椒粉,糖,白醋,淀粉,番茄酱,熟芝麻,食盐,食用油
1、猪里脊肉清洗干净,用刀背拍松,切成长条,装在盘里,加入一个鸡蛋,食盐,少量的白胡椒粉,料酒一起抓匀腌15分钟。
2、把腌好的里脊肉裹上一层淀粉装盘待用。
3、热锅倒油,把油烧热至6成熟(油面向四周翻动,略有青烟升起),放入里脊肉炸至熟透捞出。待油温上长9成熟时(油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲)复炸第二次,炸至表面金黄捞出。
4、另起锅放少量的食用油,加入番酱翻炒均匀,再倒入少量白醋,半勺盐,一勺糖,再倒入一碗水淀粉,转大火勾芡收汁。
5、再倒入炸好的里脊肉翻炒均匀,让每一块里脊肉都裹上茄汁,再撒上熟的白芝麻点缀出锅。
四.
食材:杏鲍菇2根,鸡蛋1个,鸡枞油腐乳适量,小葱1棵,橄榄油适量,生抽10克,凉水10克
1.杏鲍菇斜切厚约1公分的大片,两面分别拉花刀,便于入味;小葱切末;
2.挖取适量鸡枞油腐乳到小碗中;
3.将油腐乳用小勺碾碎,倒入少许生抽、凉水,搅拌均匀;
4.不粘炒锅中倒少许橄榄油,先将鸡蛋入锅中煎定型,再倒适量橄榄油,将杏鲍菇入锅中,小火煎;
5.鸡蛋两面煎金黄,杏鲍菇两面煎软微微出汤;将调好的油腐乳汁倒入锅中,使鸡蛋和杏鲍菇均匀地蘸上酱汁;
6.小火煮开后收汁,酱汁全部裹在鸡蛋和杏鲍菇上,撒小葱即可出锅。
五.
食材:虾10只,玉子豆腐2条,胡萝卜半根,香葱少许,盐0.5克,白胡椒粉0.5克,生抽适量
1.大虾清洗干净,海虾淡水虾都可以,只要能剥出完整的虾仁来就成;去头去尾去壳,挑去虾线;虾仁用白胡椒粉和盐抓匀,腌5分钟左右;
2.玉子豆腐两条,胡萝卜选用头尾一般粗细的,香葱1根;
3.胡萝卜刮皮清洗干净,切成厚约5毫米的圆片;数量多少根据虾的数量及盘子的大小来决定;
4.玉子豆腐切成厚约1公分的圆片,两端橄榄形的不要,可煮汤或者和其它菜搭配不浪费;
5.准备一个平盘,先放一片胡萝卜,再放一块玉子豆腐,最上面摆上虾仁,入提前加热好的大蒸锅,大火蒸5分钟;
6.出锅后将生抽滴在虾仁上,让其自然流入盘中,再在虾仁上点缀少许香葱末,红黄绿相间,清新又好看,低脂无油少盐,鲜嫩滑爽。
六.
食材:小排骨克,生抽30克,蚝油20克,料酒20克,盐少许,白糖15克,大葱半棵,姜1块,八角1颗,玉米淀粉30克,红辣椒1根,香葱2棵
1.排骨剁小块,块越小越好,洗去骨渣,泡凉水15分钟后捞出;
2.将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中,用量随自己的口味来调整,加白糖是为了增鲜,因为生抽和蚝油都是咸的,所以盐适量加,八角掰成小瓣;
3.充分拌匀,放在阴凉处腌2个小时以上,中途可翻两次身,均匀入味;
4.蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉,拌均匀,放淀粉可以锁住肉汁,跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的道理;
5.将排骨摆个盘,看起来会更漂亮些;将排骨入蒸锅中,大火上汽后蒸20分钟,出锅后撒上红辣椒末和香葱末即可。
七.
食材:牛肉,红烧酱油,葱,姜,料酒,花椒,八角,香叶,肉蔻,白芷,陈皮,山楂,小茴香,桂皮,红腐乳
1、准备牛肉冷水浸泡一个小时,清洗干净后用红烧酱油冷藏腌制一夜的时间,第二天冷水下锅,焯一下水捞出备用。
2、锅中放油,爆香葱姜,加入黄豆酱炒出酱香味后烹入料酒,然后加水,水中放入花椒,八角,香叶,肉蔻,白芷,陈皮,山楂,小茴香,桂皮,再加一块红腐乳和适量的红烧酱油,水开后把牛肉放进去,撇掉表面的浮沫,加盐盖盖子炖煮一个半小时,在原汤中浸泡一夜即可。
八.
1.大虾买回来放水里冲洗干净。
2.生姜去皮切片,葱花切长段。
3.葱姜放入水里,大火烧开,放入大虾煮到变色,捞出来过凉水。
4.大虾沥干水分,虾头朝内围着盘子摆成圆形,中间放上一个辣椒碟
九.
食材:莲藕,玉米,胡萝卜,排骨,生姜
1.排骨洗净放入锅中,加入生姜,料酒大火煮开,排骨捞出来清水洗净后。
2.放入砂锅里,莲藕削去洗净切小块放入砂锅里,玉米洗净切小块放入砂锅里,胡萝卜洗净切小块放入砂锅里,加入没过所有食材的清水,生姜。
3.盖上盖子大火煮开,转小火炖煮40分钟,在加入食盐调味,胡椒粉去腥,最好炖煮10分钟入味即可。
十.
食材:前腿肉馅、香芹、大虾
1.建议买前腿肉馅,肉质细腻,非常适合做各种肉馅美食。要买鲜虾,去壳去虾线,并剁成虾泥。虾不用买太多,我每次都用10-12只。做饺子馅用小香芹更美味,鲜嫩多汁,香芹洗净控干水份,切成小碎丁。
2.猪肉馅用料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、花椒粉和香油调味,朝一个方向搅拌均匀。(老抽不要放太多,起到调色的作用)
3.接着要给肉馅打水,分3次加入纯净水,每加一次水就朝一个方向搅拌,直到水分被完全吸收再加第二次水。也可用花椒水,将花椒放入开水中浸泡30分钟,放凉后将花椒挑拣出来,只留花椒水。(每次30-40毫升的水)
4.肉馅打水之后,放入姜末,葱花,还有切好的香芹碎和虾泥。将所有食材充分搅拌均匀,就可以开始包饺子了。
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