为什么胡萝卜一定要和肉烧在一块,才有利于

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胡萝卜既是菜，也是重要的食疗补品，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。胡萝卜中的木质素具有抑制机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用，胡萝卜素既有造血功又能补充人体所需的血液，从而改善女性的贫血和冷血症。胡萝卜还具有降低血脂、促进肾上腺素的合成、降压强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。尤其是眼睛近视的孩子，一定要多吃胡萝卜。

胡萝卜虽然被称为健康魔法蔬菜，但却不适宜生吃，胡萝卜素是脂溶性维生素，脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。脂溶性维生素可在体内大量贮存，主要贮存于肝脏部位，为身体各个部位提供营养支持。

胡萝卜必须用油脂烹饪，才能被消化、吸收和转化，在油脂中做熟的胡萝卜，有效营养吸收率可达90%，很多人喜欢把胡萝卜做成蔬菜果汁喝，或者胡萝卜蔬菜沙拉，但生吃胡萝卜只能起到通便和降低胆固醇的作用，而不能吸收到更多的营养成分。而且还有一个小常识，烹饪胡萝卜的时候，最好不要放醋，会使维生素A遭到破坏。

今天我们就给大家推荐一款极具特色的胡萝卜红烧肉，营养满满的胡萝卜素完全融入醇香的汤汁中，可以作为一款可圈可点的私家菜收藏。

1)将五花肉切成丁，放锅中爆炒，煎出多余的油分，盛进碗里。这个工序的目的有两个，一个是将肉炒香，锁住肉汁，一个是去除肉中的多余油脂，有益健康。

2）在锅中剩点五花肉的油脂底油，将爆好的肉回锅，烹料酒、老抽、生抽给肉上色，再放入醪糟、老姜片、香叶、八角、三奈，加水将肉淹没调味。这里有个诀窍，烧肉加醪糟没加醪糟，口感是完全不一样的，四川的厨子非常聪明，知道醪糟肯定比料酒效果好。

3）盖上锅盖用文火煮五花肉至软糯时，放大蒜和胡萝卜入锅内，直到胡萝卜烧软即可。

4）我们选用的是藏香猪五花肉，藏香猪是川藏地区一个古老的猪种，野生散养在高海拔地区，当地猪农将藏香猪放养在山林间自由觅食，这些快乐的小家伙们经常在林子里翻拱虫草、松茸、人参果等野生药材和美味真菌吃，藏香猪不仅肉质上乘，营养价值高，肉质细嫩松软富有弹性，吃起来肥而不腻，口感软糯回甜，看相也极为诱惑人心，可谓是极品红烧肉。