胡萝卜营养成分和健康益处

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胡萝卜是一种根茎菜，通常被称为完美的健康食品。

它松脆，可口，并且营养丰富。胡萝卜是β-胡萝卜素，纤维，维生素K1，钾和抗氧化剂的特别好来源。

它们还具有许多健康益处。它们是减肥瘦身食品，与降低胆固醇水平和改善眼睛健康有关。

此外，他们的胡萝卜素抗氧化剂与降低癌症风险有关。

胡萝卜有很多颜色，包括黄色，白色，橙色，红色和紫色。

橙色胡萝卜通过β-胡萝卜素获得明亮的颜色，β-胡萝卜素是一种抗氧化剂，您的身体可以将其转换为维生素A。

胡萝卜的水分含量为86-95%，可食用部分约含10%的碳水化合物。

胡萝卜含有很少的脂肪和蛋白质。

两个中小型生胡萝卜(克)的营养成分是：

卡路里：41

水：88%

蛋白质：0.9克

碳水化合物：9.6克

糖4.7克

纤维：2.8克

脂肪：0.2克

碳水化合物

胡萝卜主要由水和碳水化合物组成。

碳水化合物由淀粉和糖(例如蔗糖和葡萄糖)组成。

它们也是一种相对较好的纤维来源，其中一种中型胡萝卜(61克)提供了2克。

胡萝卜的血糖指数(GI)常常很低，这是食物进餐后血糖升高速度的一种量度。

它们的GI在16至60之间-生胡萝卜最低，熟胡萝卜最低，而菜泥最高。

吃低血糖食品与许多健康益处有关，被认为对糖尿病人特别有益。

纤维

果胶是胡萝卜中可溶性纤维的主要形式。

可溶性纤维可以减慢糖和淀粉的消化速度，从而降低血糖水平。

它们还可以喂食肠道中的友好细菌，这可能会改善健康状况并降低疾病风险。

此外，某些可溶性纤维会削弱消化道中胆固醇的吸收，从而降低血液中的胆固醇。

胡萝卜中主要的不溶性纤维是纤维素，半纤维素和木质素。不溶性纤维可以减少便秘的风险并促进排便。

概要

胡萝卜约含10%的碳水化合物，由淀粉，纤维和单糖组成。它们的脂肪和蛋白质含量极低。

维生素和矿物质

胡萝卜是多种维生素和矿物质的良好来源，尤其是生物素，钾和维生素A(来自β-胡萝卜素)，K1(叶醌)和B6。

维生素A：胡萝卜含有丰富的β胡萝卜素，你的身体转换成维生素A。这种营养素可促进良好的视力，对于生长，发育和免疫功能至关重要。

生物素：AB维生素，以前称为维生素H，生物素在脂肪和蛋白质代谢中起重要作用。

维生素K1：也称为叶醌，维生素K1对凝血很重要，可以促进骨骼健康。

钾：必不可少的矿物质，钾对于控制血压很重要。

维生素B6：一组相关的维生素B6与食物转化为能量有关。

胡萝卜是β胡萝卜素形式的维生素A的极好来源。它们还是几种B族维生素以及维生素K和钾的良好来源。

其他植物化合物

胡萝卜提供许多植物化合物，包括类胡萝卜素。

这些物质具有强大的抗氧化活性，与改善的免疫功能和降低许多疾病的风险有关，这些疾病包括心脏病，各种退行性疾病和某些类型的癌症。

β-胡萝卜素是胡萝卜中的主要胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。

但是，此转换过程可能因人而异。与胡萝卜一起吃脂肪可以帮助您吸收更多的β-胡萝卜素。

胡萝卜中的主要植物化合物为：

β-胡萝卜素：橙色胡萝卜的β-胡萝卜素含量很高。如果将胡萝卜煮熟，吸收效果更好(可达6.5倍)。

α-胡萝卜素：一种抗氧化剂，就像β-胡萝卜素一样，在您体内会部分转化为维生素A。

叶黄素：叶黄素是胡萝卜中最常见的抗氧化剂之一，主要存在于黄色和橙色的胡萝卜中，对眼睛健康非常重要。

番茄红素：在许多红色水果和蔬菜(包括红色和紫色的胡萝卜)中发现的一种鲜红色的抗氧化剂，番茄红素可以降低患癌和心脏病的风险。

聚乙炔：最近的研究发现胡萝卜中的生物活性化合物可能有助于预防白血病和其他癌症。

花青素：这些是深色胡萝卜中发现的强大抗氧化剂。