回锅肉的14种做法,每周都做两三回才过瘾

川味回锅肉

用料

五花肉克；蒜苗克；豆豉适量；郫县豆瓣适量；白糖适量

做法

肉洗净干净下锅煮7层熟，放凉切成片蒜苗洗净切成段热锅下油，下肉片煸炒香下豆瓣、豆豉翻炒均匀，炒出香味倒入蒜苗炒至蒜苗断生，放少许白糖出锅即可装盘享用回锅肉

用料

五花肉g；青蒜2根；郫县豆瓣酱姜、花椒、干辣椒

做法

锅内倒入清水，放入g五花肉、15颗花椒，4片姜片，倒入10ml料酒。五花肉煮至7到8成熟（用筷子穿透但是没有血水渗出就好~），捞出放凉水下冲一会（这样切片时既不烫手又好切）五花肉切片，青蒜切斜段（五花肉不要切太厚或太薄，太厚不入味，太薄容易炒烂。）锅内倒油，放入15粒花椒、3个干辣椒、4片姜片煸出香味。放入肉片，炒至边缘略微卷起，肥肉的油脂会慢慢炒出来。中间会凹起来像个小碗哦！可以把肉片拨到一边，放入1勺郫县豆瓣酱。这时候把锅倾斜就能让肉片的油浸透豆瓣酱，这样就能炒出又香又亮的红油了！倒入5ml生抽，翻炒均匀。放入青蒜，加入3g白糖，翻炒均匀。（糖是用来提鲜的哦，一定要放）偷偷吃一口，回锅肉就可以出锅啦~（小时候看妈妈炒菜的时候，妈妈都会先偷一点给我吃哈哈哈）和白米饭简直是绝配！来一口吗？回锅肉

用料

五花肉；洋葱；青红椒；姜片；八角几个；花椒20颗左右；油；姜末；豆瓣酱；白糖少许

做法

锅中冷水，放姜片，几个八角，葱结，20颗左右的花椒，放入五花肉。回锅肉最好要五花肉，有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫，小火煮半个小时八成熟就可以捞出来冷却了然后把回锅肉切薄片，洋葱，青红椒切片锅内放少许油，加姜末，下白肉煸炒，肥肉变的卷曲，下豆瓣酱炒香上色（看到油色红亮）然后下洋葱，青红椒至断生，加少许白糖翻炒下即可老干妈回锅肉

用料

五花肉半斤；蒜薹3两；老干妈豆豉2大勺；盐半小勺；料酒少许；油一点点

做法

五花肉摆平扔冷冻箱2小时，冻到略微发硬，拿出切片锅内烧开水，肉片丢进去煮熟，捞出洗净，放沥水篮里沥水晾干蒜薹切成寸长的段，如果太粗可剖成两半，方便入味锅内放少少油，中火烧热，下肉片煸炒至出油、微微焦黄。中途如果粘锅可以烹入少量料酒转大火，下入蒜薹翻炒，加半勺盐，炒至蒜薹断生，加入两大勺老干妈，翻炒均匀出锅回锅肉

用料

五花肉克；青蒜4根；豆瓣酱1勺；红青椒1个；料酒适量；姜片2片；白糖适量；酱油适量；糖适量；盐少许；油适量

做法

准备五花肉，青蒜，红青椒，姜，五花肉最好选用肥瘦相间的，菜摘好洗干净五花肉洗干净，放入冷水锅煮熟将青蒜，花青椒，姜切好，五花肉切成薄片在锅中倒入油加热，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油放入五花肉肉片，姜片翻炒至五花肉变色加入适量的料酒，酱油，糖进行调味然后放入红青椒翻炒，稍有变软即可最后加入青蒜段翻炒均匀就可以啦！上桌开饭啦……肥而不腻，入口即化的回锅肉可下饭了……回锅肉

用料

五花肉克；葱姜蒜适量；豆瓣酱1汤勺；胡萝卜适量；青蒜（或大葱）2根；花雕酒2汤勺；生抽2汤勺；老抽半汤勺；青红椒各半个

做法

五花肉冷水入锅，加两片姜，大火开后转小火煮10分钟。胡萝卜切小片。青蒜斜刀切段。家里没有青蒜，懒得出门买了，用葱代替了。青红椒切小块。五花肉可以薄片，锅里放很少一点油能润锅就可以。将五花肉片放入锅中，炒至肥肉部分略透明即可。盛出。锅里的油都是五花肉里渗出的，大火爆香葱姜蒜。放入豆瓣酱炒出红油，倒入五花肉和胡萝卜片，翻炒均匀后加入花雕酒、生抽、老抽，炒匀。最后加入青蒜（或大葱段），翻炒1分钟左右。基本不要放盐，已经挺咸的了。五花肉最好截面大一点，但是一定要切的尽可能薄。蒜苗炒回锅肉

用料

五花肉；蒜苗；花椒；八角；葱头；姜、蒜；豆瓣、甜面酱；盐、白糖、生抽、老抽

做法

烧一锅开水，放入八角、葱头、花椒和姜片，烧开之后煮几分钟，能闻见香料味儿的时候放入洗净的五花肉。煮几分钟，肉刚过心最好。把煮好的肉捞起来，用凉水下冲凉，然后切成薄片，一定要薄。我切的时候尽量控制在0.15cm左右蒜苗洗净沥干，飘切成3cm左右的段热锅中放少许油，五分热时，放入肉片煸炒，炒至肉片打卷，把肉拨一边，或者盛起来。（可以视口味，选择再继续煸得干一点，还是不再煸）因为五花肉已经出了油，所以锅中不必再添油，放入姜片，花椒、蒜瓣（蒜瓣用刀拍一下）微微煸炒一下，再把肉一起翻炒。放入豆瓣酱、适量生抽、白糖、老抽、甜面酱和盐。翻炒均匀。放入切好的蒜苗，翻炒至蒜苗断生，就可以起锅了回锅肉

用料

猪后腿二刀肉克；青蒜苗50克；甜面酱10克；郫县豆瓣酱12.5克；太和豆豉5克；猪油25克；菜籽油适量；小葱若干；姜1个；花椒若干

做法

首先，将整块二刀肉刮洗干净，冷水下锅，加入葱结、姜片、花椒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮约30分钟，直到肉熟皮软即可捞出，切记不可过。肉稍放凉后，切成厚3毫米左右的薄片，好的回锅肉只有厚薄均匀才出得了效果；然后将蒜苗的蒜白部分拍松，斜切成段，青蒜直刀切段，郫县豆瓣酱剁碎备用；热锅下菜籽油、猪油，中火烧至五成热后，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明，微微卷起呈灯盏窝状；然后将肉片推到锅边，加入豆瓣酱煸出红油，使其均匀上色，再加入豆豉、甜面酱继续翻炒出味，最后依次下蒜白段和青段，炒至断生即可出锅；一道色泽红亮、肥而不腻的传统回锅肉就做好了。回锅肉

用料

带皮的后腿肉或五花肉g；郫县豆瓣酱1大勺；生抽1大勺；甜面酱1大勺；盐少量；白糖少量；蒜苗3根（大的）

做法

猪肉加清水煮20分钟，煮好以后放凉；蒜苗斜着切成马耳朵形状；猪肉切成2、3mm厚的薄片；锅里倒适量油烧热，放猪肉和少量盐一起炒，炒到猪肉出油，可以看到猪肉有一点点焦黄；把猪肉拨到锅的一边，放入豆瓣酱和甜面酱炒出香味，再混同猪肉，翻炒均匀；放入生抽和白糖，翻炒均匀；先放蒜苗杆，炒出香味；再放蒜苗叶，把叶子炒软以后，起锅。回锅肉

用料

五花肉1斤；青椒2个；洋葱半个；豆豉一大勺；甜面酱一大勺；大蒜3瓣；姜3片；花椒一小把；老抽一勺；生抽一勺；盐一小勺；豆瓣一勺；干辣椒3个；白糖一小勺

做法

锅内放水，放入花椒和姜片，将五花肉放进去煮青椒和洋葱切块，大蒜切碎，干辣椒切碎为了让肉熟透，加上锅盖煮熟的肉用冷水冷却一下，如果有猪毛可以这个时候拔掉，因为猪毛一煮都竖起来了切成薄片锅烧热，将肥一点的肉先倒进去爆油油足够多后，倒入剩余的肉，炒熟将肉拨到一边，油淌到锅底，倒入蒜末、豆豉、干辣椒、豆瓣，炒香倒入洋葱和青椒加入白糖、老抽、生抽、甜面酱、盐，炒均匀尖椒回锅肉

用料

五花肉g；辣椒5个；葱姜蒜1个；盐1勺；料酒1瓶；油1勺

做法

锅中倒入适量的清水，然后将五花肉放入锅中，再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。大火烧开后转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子扎穿为止。将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用。锅中倒入一点点油，油热后放入五花肉开始煸炒出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘★家常回锅肉

用料

五花肉；郫县豆瓣酱（偏辣）；青红椒；姜；蒜；花椒

做法

将五花肉洗净后放入锅中，加入花椒、姜煮至七成熟备用将煮好的五花肉晾凉后切成片坐锅点火倒入油，油热后加入豆瓣酱、姜、蒜、再放五花肉片，花椒、酱油、白糖翻炒均匀最后放入青红椒，加盐、料酒调味出锅即可回锅肉

用料

小青椒8个；五花肉克；盐适量；郫县豆瓣酱大半勺；甜面酱小半勺；蒜2瓣；姜3片；大葱半根；花椒1小把；老抽半勺；料酒3勺

做法

材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。回锅肉

用料

五花肉克；青椒1个；红椒1个；洋葱半个；葱姜、小干红椒适量；郫县豆瓣酱1大勺；糖1/4小勺；生抽1小勺；盐1/4小勺；料酒1大勺

做法

冷水下入肉块，加入料酒，大火烧开煮6分钟左右。将肉煮至筷子插入无血水渗出，捞出沥水。青红椒洗净切块，洋葱切丝，肉块稍稍放凉后切成薄肉片。热锅入油烧至7成热，爆香葱姜，倒入肉片煸炒。待肉片出油有点卷的时候，放入小红椒段、调入郫县豆瓣酱炒匀。倒入青红椒块，洋葱丝。调入生抽、糖、盐。充分翻炒匀后即可。