包子的家常做法,用它做馅,鲜香入味还饱腹

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冬天最喜欢蒸包子了，热气腾腾看着就觉得温暖。再配上清淡的小米粥最是养胃。

小麦加工成面食是北方人长久以来赖以温饱的主食。火候的掌握，水蒸气的运用，可以最大限度地保留其中营养。

面粉的发酵，面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的，在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下，能将淀粉转化为麦芽糖，进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。面团中淀粉的转化作用，对酵母的生长具有重要作用。酵母作用：酵母是一种生物膨胀剂，当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

发面对于做好吃的包子固然非常重要，但馅料的美味似乎在包子中更为突出。东北人喜欢吃萝卜，尤其是红萝卜，由于东北特殊的黑色土壤和偏冷，四季分明的气候条件，以及特殊的品种，形成了东北红萝卜独特的营养成分和药用功效。雌性红萝卜是东北红萝卜中上等品，纯雌性萝卜尤为珍贵。有检测报告显示：东北雌性红萝卜中钾、钙、铁、磷、硒等物质的含量是普通萝卜的几倍甚至几十倍。这就是东北人更喜欢红萝卜的原因。也因为红萝卜是北方的特产，价格便宜，储存也相对简单所以红萝卜也是东北人包包子的主要食材。

萝卜馅包子

食材准备：

皮：克面粉，酵母3克，3克糖，适量的温开水。

馅：红萝卜1个，猪肉馅克，五香粉，盐适量，花椒适量，八角2个，葱切碎，姜切碎，香叶适量，鸡汁，蚝油，酱油。

步骤1

和面，克的面粉中加入3克的酵母，3克的糖，搅拌均匀，再加入适量的温开水调成面絮状。再下手和成光滑的面团。放在温暖处醒发至原来的两倍大。加水时要少量多次加入调成面絮，后再下手和成面团，这样面粉就不会沾在手上太多不好处理。

步骤2

将萝卜插成丝后，中间切上几刀，不需要切得太碎，撒上适量的盐煞出水分。再把水分攥成四成干。这样可以留一部分萝卜的原汁在里面，也可以留住萝卜的鲜香味道。然后将切好的肉馅放入萝卜中加入五香粉，盐，鸡汁，蚝油酱油调味。再用葱，姜，八角，花椒，香叶，用油炸出香味。再将油脂过滤后倒入馅料中向一个方向搅拌入味。

步骤3

将醒发好的面团按压排气，搓成长条，下成均匀等分的面剂，按压擀成面皮，包成包子，放在温暖处再次醒发10分钟。

步骤4

锅中倒入适量的水，烧开后放入二次醒发后的包子后，再次开大火烧开，待锅里重新冒出蒸汽后计时15分钟。时间到后关火焖制3分钟起锅。

这样咸鲜入味的萝卜包子就做好了。这样调出的肉馅萝卜的原味比较浓郁，萝卜的营养成分也最大限度地保留其中了。

制作小贴士：

蒸制后焖制的时间别超过3分钟，这样可以更方便地起锅。在蒸制包子钱要在盖帘上先刷上一层油，这样更方便蒸好后起锅。每天为您分享美食，致力于做不一样的家常菜，美食每天更新，有什么喜欢吃的，可以在下方留言，小编和你一起寻找答案，