10道地道天津菜,要的就是这一口实惠舒坦

天津人好（四声）吃

全国人民都知道

好吃还不算完，还要会吃懂吃

那么大伙知道不知道

正宗的老天津人

一般都爱吃什么津菜？

天津菜

罾蹦鲤鱼

罾蹦鲤鱼

罾蹦鱼是津菜里的代表菜。整条鲤鱼裹着酱汁卧于盘中，仔细一看才发现，竟然带着鱼鳞食用。用筷子轻轻一夹，感受到鱼肉轻微的抵抗力。鱼鳞、鱼皮和鱼肉同时在口中发出清脆的声响，就连鱼骨都很酥脆，但依然保持了鱼肉的鲜美，酸中带甜的口味使人食欲大开。

做法：

1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，贴着中刺两侧割断软刺，再在大刺中剁两刀，在头底部劈一刀，使鱼头和鱼腹向两侧敞开，脊背朝上，伏卧盘中。

2、炒锅置旺火上，加花生油烧至度时，将鱼下锅炸至酥香时捞起，伏卧盘中。

3、另起炒锅置旺火上，下花生油15克烧熟，下葱丝、姜丝、蒜丝炒香，加白糖、精盐、绍酒、姜汁、醋、辣椒丝、肉清汤。汤沸后，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油搅匀，盛入小碗，与炸鱼一起上桌，食前将汁浇在鱼身上即成。

酸沙紫蟹

酸沙紫蟹

酸沙紫蟹是一道汉族传统菜，螃蟹个头不能太大，小螃蟹才是肉鲜味正。此菜色泽金黄，芡汁明亮，形状齐整美观，是天津特色深秋冬初的季节时菜名品。其卤汁酸甜略带咸辣，蟹肉鲜嫩清香，滋味醇美独特。

做法：

1、将紫蟹用温水洗净，揭下蟹盖，去蟹腿、肺及脐盖，将蟹身一劈两半。蟹盖留下蟹黄，其余部分除去，剁成正方形。

2、将蟹身和蟹盖在盘中一块压一块地排成正方形，淋以绍酒（10克）、姜汁（10克），上屉用旺火蒸5分钟，出屉，摆入另盘。

3、锅置中火上，放花生油烧至六、七成热，下葱丝、姜丝、红辣椒丝、青辣椒丝炒10秒钟，烹绍酒、醋、姜汁、肉清汤，加精盐、白糖搅匀，以湿淀粉勾薄芡，淋入花椒油，均匀地浇在紫蟹上即成。

八珍豆腐

八珍豆腐

八珍豆腐里的八珍并不特别限定，到如今平民化材料也极其普通，经常从里面吃出鱼豆腐这种东西。豆腐入口即化，靠海鲜提鲜味，去豆腥，味道丰富有层次。

做法：

1、提前泡好香菇和黑木耳备用；豆腐切厚片，平铺在厚纸巾上吸水分，两面煎至金黄备用；虾仁和鱿鱼洗净，鱿鱼切花刀，都用开水烫一下备用；鹌鹑蛋煮好剥壳备用；胡萝卜，笋切片；姜切片，葱切成段备用。

2、油烧热后，放姜片，把虾仁和鱿鱼爆炒一下，捞出备用；

3、再将鱿鱼，豆腐，香菇，笋放入小砂锅，加鸡汤（没有鸡汤的话清水也可以）烧开，放盐，酱油调好咸淡，炖15分钟；

4、再加胡萝卜，黑木耳，鹌鹑蛋再炖10分钟；

5、再加虾仁，葱段再炖5分钟；最后放一点胡椒粉，勾芡就好了。

独面筋

独面筋

天津菜的特点就是“重”，味道重，颜色也重，其中独面筋绝对可以是重味重色的代表作。面筋经酱油、蚝油、盐、糖翻炒，挂上一层浓厚的酱汁，色相一般，但味道绝对让人印象深刻。

做法：

1、将油面筋划一个小口，在温水中泡20分钟。黄瓜切片，葱切成葱花，大蒜切瓣备用。

2、油温六成热时，下入蒜片和葱花爆香。

3、将泡好的面筋倒入锅中，一同再把泡面筋的水倒入少许。盖上锅盖，小火焖2分钟后倒入酱油、蚝油、盐、糖，并翻炒均匀后，再将切成片的黄瓜倒入一同翻炒后，大火收汁即可。

元宝肉

元宝肉

天津烧肉又称烧肉、扣肉或元宝肉，它肥而不腻，是天津“八大碗”传统筵席的压桌菜。传统烧肉习惯用山药垫底，荤素搭配，营养丰富。

做法：

1、蛋煮至两三成熟时（开锅后两三分钟），捞出用冷水激一下，剥壳备用。

2、五花肉切成小块备用，肉块切得小一些更容易入味。

3、油热后，放肉进去，外面起了层焦皮时，放白糖，炒出糖色来，放葱、姜、大料、酱油、料酒炒均匀，放入盛有温开水的沙锅中，开锅后把蛋放进去炖30分钟左右，炖的时间越久，味就越浓。

4、起锅前放盐即可。

熘鱼片

熘鱼片

熘鱼片讲究的是切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高，保证鱼肉块整肉白，吃得时候能明显感觉到鱼肉滑溜溜地滑进嘴里。

做法：

1、鱼肉切片（不要太薄，大约1cm厚，其实跟鱼块差不多），然后加淀粉，少量盐，料酒，抓抓；腌大约15分钟，也可加入少许胡椒粉，去腥；

2、锅里加油，炸东西的量；腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸，鱼很容易熟，大概2分钟就炸好了，捞出沥干油，备用；

3、另起锅，放少量油，爆香葱丝姜丝；加番茄酱，白醋，糖，少量盐，水淀粉，煮到有点稠；把炸过的鱼片放进调好的汁里，翻炒几下都挂好汁即可出锅。

醋椒豆腐

醋椒豆腐

醋椒豆腐作为天津烧烤里十分常见的砂锅，也是天津特有的砂锅，里面含有豆腐、鸡蛋、火腿、木耳、粉丝等，口味微酸微辣，十分美味。

做法：

1、首先把豆腐切块，胡萝卜切片，葱切段，姜切丝，然后将汤底原料中的所有材料都混合到一个碗里，制成酱汁备用即可；

2、然后在砂锅烧热后放少量油，葱姜爆锅，翻炒胡萝卜片；然后倒入调好的酱汁，再加大约2杯水，烧开之后倒入少量淀粉水勾芡，最后放入豌豆；

3、最后等到豆腐开水煮熟，捞出沥干水分，然后把煮好的豆腐倒入砂锅，关火搅匀即可上桌啦！

韭菜烧三丝

韭菜烧三丝

烧三丝必须算是一道地道的津菜，三种食材切成火柴棍的大小。临出锅要淋上一勺高汤，半勺明油，看着油亮，吃起来更细腻。

做法：

1、将韭菜，玉兰片胡萝卜和猪里脊肉切成丝，把肉丝用淀粉和料酒抓匀，搁在一旁备用，

2、把韭菜、胡萝卜放入沸水中焯一下，上火做锅，倒入食用油，烧到三四成热，下入肉丝滑油，肉丝变为白色捞出备用，

3、锅中留少许底油，下入葱花爆香，韭菜和胡萝卜丝、肉丝翻炒几下，倒入高汤，放盐，白糖（少许，主要是为了提味），生抽和老抽，烧开后改小火，烧制三分钟，下水淀粉勾芡收汁，淋少许熟油出锅即可。

老爆三

老爆三

老爆三，源于我国宫廷古菜“全家福”。是在天津地区极为流行的一道菜，主料包括肝、肉片和腰子。色泽红亮、口味咸鲜、蒜香味浓、鲜嫩爽口，滋味醇厚。下饭下酒都非常适宜。在天津地区，与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。

做法：

三样主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出；用葱蒜沫炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。

黑蒜牛肉粒

黑蒜牛肉粒

黑蒜子牛肉粒也算是一道天津本土的特色菜，出了天津卫很难在别的地方吃到。黄油、黑胡椒和蚝油是做好此菜的灵魂调料，如果没有放这三样的话，味道是肯定失之千里的。

做法：

1、牛肉用厨房纸吸干血水后，切成边长一厘米左右的正方体。

2、加入1勺生抽、1勺老抽、1勺黑胡椒、1勺糖、2勺淀粉、1勺油和1个蛋清搅拌均匀，腌制30分钟。

3、锅中倒油放入大蒜粒，开小火将蒜粒炸至金黄后捞出，蒜油留用。

4、小火转中火，热锅热油，下腌制好的牛肉粒快速滑炒一下。

5、待牛肉变色后放入炸好的蒜粒不断翻炒，加入2勺蚝油调味，翻炒均匀以后关火盛出，撒上少许黑胡椒粉。

咱天津菜

说不上有什么大名堂

浓油赤酱的品相也算不上美观

但也真不是一般人都能做对味的

量大、味好、素菜少

是咱的特点

上面这10道菜

有多少是你的心爱？

你还有其他的好建议吗？

留言区见~

本文来源：天视都市