做胡萝卜要多放油你真的会吃胡萝卜吗
2025/3/2 来源：不详吃胡萝卜有益健康，是的。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。但最常被人们提起的就是——胡萝卜素。
β-胡萝卜素人们一提起胡萝卜，最常想到的就是明目，而给予胡萝卜这个功效的物质就是胡萝卜素。胡萝卜素为主要的维生素A源物质，而维生素A对于夜盲症有有效的治疗效果。
胡萝卜可能很多人都听过这样一个说法：做胡萝卜要多放油，因为胡萝卜素难溶于水，而易溶于油脂。是的曾经的一个生物老师也这么讲过。
那么这个说法到底有没有错呢？其实，从某种层面来说，是没错的。如果我们一天只吃胡萝卜，那么确实要在烹饪时多放一点油让我们身体去吸收胡萝卜素。
但这种情况在真实生活中几乎不会出现，我们一餐中肯定会摄入除了胡萝卜以外的食物，其中肯定不乏脂类食物。有调查表明，在摄入了一餐富含β-胡萝卜素的烹饪过的蔬菜后，一段时间内摄入其他含油脂的食物，也会促进食物中β-胡萝卜素的吸收。停留在肠道中的胡萝卜素可以等到肠腔内新的脂肪到来，然后与脂肪一起形成乳化微球，从而被吸收。
在美国的一项实验中，招募健康受试者进行2项交叉餐后研究。研究1研究了鳄梨添加到沙拉中对番茄红素和β-胡萝卜素吸收的影响，研究2检查了沙拉中叶黄素、α-胡萝卜素和β-胡萝卜素的吸收情况。
研究报告部分截图“本实验证明了这样一个假设：即经常食用富含脂质的水果鳄梨与富含类胡萝卜素的食物一起食用时可以增加类胡萝卜素的吸收，并且这种增加与单独添加等量脂肪/油的效果相当”
实验表明，富含脂质的水果鳄梨与富含类胡萝卜素的食物一起使用时可以增加类胡萝卜素的吸收。
所以说，烹饪胡萝卜不一定需要放很多油。如果我们对于胡萝卜的烹饪方式只是水煮，但是我们同时摄入油脂含量较为丰富的其他食物，也是可以有效促进人体对于胡萝卜素的吸收。
部分参考文献：NurayZ.Unlu,TorstenBohn,StevenK.Clinton,StevenJ.Schwartz:CarotenoidAbsorptionfromSaladandSalsabyHumansIsEnhancedbytheAdditionofAvocadoorAvocadoOil.
