春天最水灵的滋味,你吃了吗一口下去还会b

最近常伴我案头的书，你们肯定都想不到，是《西游记》。

倒不是童心大发，想重温童年。

而是为了研究素食列书单时，灵光乍现，这唐僧师徒去西天路途遥遥，必然有不少寺庙斋食可借鉴，便把它列在了首位。

唐僧师徒在路上都吃什么呢？

说来可怜，通常化缘就是锅巴冷饭泡水，实在没有，就山野水果充饥。

但也有运气好的时候，比如老鼠精设素席招待唐僧，各色鲜果不提，光素菜就有这么多：

豆腐、面筋、木耳、鲜笋、蘑菇、香蕈、山药、黄精。石花菜、黄花菜，青油煎炒；扁豆角、豇豆角，熟酱调成。王瓜、瓠子，白果、蔓菁。镟皮茄子鹌鹑做，剔种冬瓜方旦名。烂煨芋头糖拌着，白煮萝卜醋浇烹。

煨芋头拌糖的味道我知道，但这白煮萝卜浇醋烹，倒着实有些新奇。

正赶上家里新买了一堆水萝卜，开锅小试了一番，恩，能吃，但谈不上好吃。

于是稍做了一番改良，调整了醋的比例，与你们一起分享——蒜苗炒水萝卜。

萝卜的好处不消我多说，行气健脾，又清爽滋润，肠胃疲乏时，总念着这一口。

虽隆冬才是吃萝卜的最佳时候，但在初春的餐桌上，依然抢手。

我这一袋红萝卜因为新鲜水灵，在市场里，也是稍微花了点力气，才抢得几根。

红萝卜和我们常吃的樱桃萝卜归于同一科属，却有着更贴地气的名称——水萝卜。

一刀切开——嘎嘣清脆，水汽发散，现出红皮白肉。

生吃起来，有着大白萝卜的清甜，少了几分辛味和涩感。

维生素C含量也要比其他萝卜品种高，是白萝卜的2倍、青萝卜的3倍，所以生吃也是好吃的。

汪曾祺便是生吃水萝卜的忠实粉丝：将水萝卜切丝腌制，浇以三合油（酱油、香油和醋），或加少量海蜇细丝同拌。

说是看着可爱、吃着细嫩，口味极佳。

你们若是肠胃疲乏，或者便秘，可要多吃些～

但若想吃得温和落胃，还是得试试我这个方子。

萝卜性属寒凉，蒜苗性属温热，搭配在一起恰到好处。

蒜苗独特的辛香，来自于自身的辣素。

春天容易感冒的同学，多吃蒜苗也能助发阳气，可预防流感。

不过这次，你们可别再将蒜苗和蒜苔搞混了喔。

蒜苗是大蒜长出的幼苗叶子，叶瓣扁平，收割时留着根部还能继续生长；

而蒜苔是大蒜成熟时期，在中心抽出的花茎，头尾粗细一致，都是圆滑细长的模样。

两者虽然都是大蒜的产物，不过吃起来还是有所差异的，你们千万别粗心挑错了～

因为不加肉荤，所以酱汁的调配尤为重要。

你们只管按照我的方子来做，萝卜滚刀切块，能够大面积汲取酱汁的鲜甜。

在变得软乎易吃的同时，也提升了整道菜的风味，变得更加香醇下饭。

-蒜苗炒水萝卜-

[食材]

水萝卜g青蒜2根蒜2瓣姜1小块花椒20颗冰糖1.5大勺蚝油1大勺生抽2大勺老抽1小勺（可选）香醋1大勺白胡椒粉1小勺盐1小勺淀粉1大勺

1大勺＝1tablespoon＝15ml

1小勺＝1teaspoon＝5ml

[食谱]

1.水萝卜洗净削掉部分老皮，滚刀切块

2.青蒜、姜蒜切碎

3.小碗里加入1大勺冰糖、1大勺蚝油、2大勺生抽、1小勺老抽、1大勺香醋、1小勺白胡椒粉、1小勺盐调匀（若是严格食素，可用素耗油或省略）

糖量根据个人喜好添加，南方口味重甜，北方偏淡

4.煮一锅沸水加入2片姜、1小勺冰糖，放入萝卜煮2分钟捞起沥干，可去除涩味

5.起锅加入1大勺食用油烧至4成热，放入萝卜煎香，推到一边，煸香蒜白、姜末、蒜末、花椒

末、蒜末、花椒

6.加入酱汁翻炒均匀，倒入清水没过食材焖煮5-15分钟，起锅前倒入2大勺淀粉水勾芡，撒上青蒜翻炒均匀出锅

喜欢脆口焖5分钟即可，喜欢软烂焖15分钟

吸满了汤汁的水萝卜，经由舌面一压，皮肉分离。

鲜甜的汁水瞬时淌了满嘴，带着一阵微麻的后劲，在舌苔上泛起一阵涟漪。

微妙的口感，不易察觉的温柔，让人一不小心地下了一碗饭。

美中不足的地方，是我因为舍不得削完它美妙的红色外衣，结果影响了口感。

水萝卜的纤维藏在表皮里，吃起来觉得经络遍布，口感会变得粗糙了许多～

呐，这倒也给了一点小小教训，因为对食物的一点点珍惜，反而失去了它最美妙口感。

千万不要吝惜，有舍，才有得嘛！