腌萝卜直接放盐就错了,教你一招,2小时就

萝卜是一种很普通的食物，虽然很廉价，但是营养价值很高，经常食用可以补充营养，润肠通便，改善视力。所谓“萝卜离地，大夫无买卖”，“冬天吃萝卜，夏吃姜，不用大夫给你处方。”现在已经入秋，冬天的时候，桌子上的鱼和肉越来越多，我们需要多喝点胡萝卜，特别是腌制的胡萝卜。早晨，再来一份稀饭，一份馒头，一份煎饼，一份煎饼，简直不要太美味。

有不少人会来一份凉拌的小咸菜，酸甜爽口，还能解油腻，而且还能开胃，等自己回家后，发现咸菜一点都不香，吃起来也没那么香了，这是什么情况？这道菜很有讲究，并不是单纯的放入调味品就行了，我现在就来告诉你一个厨师的秘诀，胡萝卜不用晾干，只需两个钟头，就能腌制成一道清爽可口的咸菜。我们来看一下这个过程的细节。

---秘做咸菜---

材料：白萝卜、麻辣子、青线椒、生抽、香醋、糖、胡椒、八角、糖、食用盐

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1、萝卜的处理：在腌萝卜的过程中，有不少人会先把萝卜切片，然后再加点盐，这样的萝卜不但会有一种特殊的咸味，还会让人觉得味道非常不好。制作方法：先把两只大的新鲜胡萝卜洗净，把根茎和尾部都切掉，腌制的时候要连上白萝卜的外衣，让萝卜的口感更好。将胡萝卜分成四块，每一块都要有一公分厚，切得很厚，不然腌制起来会变得很软。

2、萝卜先焯水：先把萝卜倒入锅中，再加30g糖和15g的食盐，加糖可以去掉萝卜中的辣味，再加上食盐可以迅速的把萝卜中的水给腌出来，这样才会让萝卜变得更加的清爽，然后把萝卜的汁液搅拌均匀，然后腌渍2个钟头。

3、熬料子的配比：将毫升的水，毫升的生抽，毫升的白醋，30g的冰糖，1小撮的胡椒粉，2个八角，中火烧滚，改为慢炖2分钟，最后将大火熄灭，放在一边待用。

4、切配菜：把青线椒切圈，辣度和辣度都会渗入胡萝卜中，腌制后的胡萝卜会变得更加美味。生姜切片，大蒜切片，待用。所有的材料都是经过了简单的处理，然后烘干，然后切片，不然的话，腌制的萝卜很难保持很久。

5、腌萝卜：腌萝卜腌完以后要挤掉多余的水份，这也是腌萝卜最重要的一步，把萝卜挤到没有水和油脂的盆子里，再把青、红椒、大蒜等剁成碎末，再加入10g的盐巴，加入待冷却的酱料，搅拌至一起；要想保持更久的保质期，可以添加一定数量的烈性白葡萄酒，这种烈性的酒可以消毒，可以保持数个月不变质，然后用保鲜膜冷冻2个小时，一次腌的次数过多，可以用透明的玻璃容器装起来，不需要水分，也可以装在没有水分的玻璃瓶里。