菜品口味创意兼有

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用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、(C）、色泽金黄的特点。

A、焦香酥脆

B、质地软嫩

C、外焦里嫩

D、软嫩香滑

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水晶鲜虾冻

原料：红鲜虾10只甜蜜豆、可食用海藻胶、黑鱼子、姜片、葱节、清鸡汤、橙汁、盐、鸡精各适量鲜辣味碟1个制法：1.将红鲜虾治净，下入加有姜片、葱节的水锅中汆熟，捞出去头、壳、虾线，处理好后依次将其摆放在模具里，再放上甜蜜豆待用。2.将适量清鸡汤舀入盛器中，加入少许盐、鸡精调成咸鲜味，加入适量海藻胶融化，放置半凉时，淋入放有红虾仁和甜蜜豆的模具中，七分满即可。3.再将少许清鸡汤舀入碗中，加少许盐、味精、橙汁调成咸鲜味后再加入适量海藻胶融化，再次淋入模具至满，放入冰箱冷藏30分钟后取出脱模，摆盘中，分别舀上黑鱼子，稍点缀，跟鲜辣味碟一起上桌即成。说明：将适量盐、白糖、鸡精、鲜辣汁、鲜露、小米椒碎一起调匀即成鲜辣味碟。

苏子锅巴手卷（批量）

原料:大米锅巴，橙子，红心火龙果，苹果，木瓜球，土豆，香草碎，紫背天葵，蔬菜沙拉，双味冰激凌。制法:1.将橙子去皮，榨汁，红心火龙果去皮，取部分制成小球，其余分别榨汁，苹果去皮，切成小块，土豆去皮蒸熟，加香草碎成香草土豆沙拉；2.将紫背天葵择净，入纯净水中煮熟，放入料理机中榨汁，过滤待用；3.将大米锅巴放入热油中炸软，制成冰激凌脆筒形状，取3个，分别放入橙汁、红心火龙果汁、紫背天葵汁中上色，捞出晾凉，依次放入双味冰激凌、香草土豆沙拉、火龙果球、木瓜球、蔬菜沙拉；4.将原味大米锅巴脆筒中放入苹果块，一同码盘造型即可。点评:大米锅巴是一种休闲小食，具有香酥可口的特点，用来制作成冰激凌脆筒，并且融入了各种果蔬，整体设计清新亮丽又妙趣横生，口感层次十分丰富。

富贵藜麦扒瓜盅

原料:毛冬瓜，黄瓜，红藜麦，牛肝菌，香菇，核桃仁粒，南瓜蓉，三色堇，橄榄油，素高汤，盐，酱油，照烧汁。制法:1.将牛肝菌、香菇分别切粒，用橄榄油煎香，下核桃仁粒，加酱油、照烧汁炒熟，成馅料待用；2.将毛冬瓜去皮、瓤，用模具刻成环状，加素高汤、盐，上蒸箱蒸15分钟至软糯，取出吸干多余水分，酿入馅料；3.将黄瓜切细丝，入加盐的开水中烫一下，捞出团成球状，放在冬瓜盅上；将红藜麦、南瓜蓉、素高汤、盐调成金汤，浇在瓜盅上，点缀三色堇即可。点评:此菜造型精致，食材丰富，包括菌菇、粗粮、蔬果、坚果等。据张草友介绍，素食者要特别注意蛋白质的摄入，坚果是素食主要的蛋白质来源之一，所以使用了核桃仁。素食也很讲究吊汤，以汤增味，突出食材原本的味道。此菜采用的素高汤以黄豆增香，昆布提鲜，玉米、胡萝卜增加香甜之味，且根据季节加入白菜、冬瓜，令此菜口感鲜美，味道醇厚。

萝卜糕红椰菜有机奶白菜辣酱

主料：白萝卜g，红椰菜g，红黄菜椒各2个，有机奶白菜1小颗。辅料：粘米粉g，鹰粟粉g，陈皮5g。调料：味粉15g，盐15g，糖30g，胡椒粉少许，海皇牌小磨香油3g。制作过程：1.白萝卜切丝抄水，陈皮切末，粘米粉，鹰粟粉，盐，糖，胡椒粉，香油放入盆中加水搅拌均匀。锅中放水，加一部分调好的水粉糊，烧开，再倒入之前的萝卜糊中，拌均匀。最后倒入擦好油的托盘中蒸30分钟，放凉切块。2.红椰菜切丝，炒熟，调味。3.红黄菜椒抹油，入烤箱烤制表皮发黑，取出放凉并包去黑皮，炒软打泥调味。4.奶白菜炒熟，长块萝卜糕两面煎脆，方块的萝卜糕炸脆。摆入盘中，四周挤彩椒酱，装饰。

京糕芥末墩

主料:大白菜克，胡萝卜5克配料:山楂糕5克调料:黄芥末粉发好克、白醋50克、白糖30克、盐5克制作：大白菜烫水不要太过轻轻烫一下胡萝卜切长条，将所有调料拌均匀放入大白菜发至12小时卷好装盘即可特点:酸辣爽口

菜品赏析

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