杞县酱红萝卜

品

味

豫

菜

杞县酱红萝卜

杞县酱红萝卜系杞县地方名产，始创于清嘉庆二十年（），为杞县莫氏家族腌制的一种酱菜，创始人为莫特生。该菜菜胚体形如纺锤，上下均匀，体长13～17厘米，色紫红如玫瑰，体明透亮，顶小心细，水泠无渣，生食脆甜多汁。经过特殊的加工酱制，成品清脆，咸中带甜，甜咸相宜，余味悠长，因系莫氏所创，故称“莫家酱菜”。莫氏二代莫景魁试销于市，颇受欢迎。莫氏三代莫懿德以其作为商品，盛销于市，于是立号“明德堂”。莫家酱菜以其选料精细、工艺严谨、质量稳定、香味独特而驰名乡里，声誉远震，并经久不衰。

杞县酱红萝卜

中华人民共和国成立前，莫氏家族对酱菜的制作工艺极为保密，传子传媳不传女。如醅曲、炒盐、制酱、选料、腌制、存放、保鲜等关键环节，均是父子、儿媳闭门亲自操作，外人不得知晓。尽管外人也有模仿莫家酱菜的，但风味却相去甚远。

中华人民共和国成立后，莫氏酱菜传人相继成为杞县国营酱菜厂的技师、技工。20世纪80年代初，莫氏传人莫光成先后举办两期酱菜技术培训班，为社会培训了大量新生力量。多年来，在挖掘传统莫家酱菜制作工艺的基础上，又多次对其制作工艺进行创新。制作设备也进行了多项更新改造，由传统的全手工制作、包装改为太阳能制酱与流水线真空包装，不仅使酱菜的品质大大提高，也延长了保质期。酱红萝卜作为杞县国营酱菜厂的主打产品，已带动并研制出一批系列酱菜产品，如酱黄瓜、酱地瓜、酱花生、酱笋片、酱姜芽、烧酱粉、香菜心、韭菜花等优质酱菜，形成知名品牌“龙亭”牌系列酱菜，多次被评为省优、部优产品，盛销海内外。

年，莫家酱菜达部颁标准，获国家优质产品奖。年，莫家酱红萝卜被河南省名牌战略推进委员会授予省优质产品称号。

杞县酱菜厂生产的“龙亭”牌酱红萝卜，继承莫家酱菜传统加工工艺，年获开封地区同类产品第一名，年被评为河南省优质产品，年获商业部优质食品证书。