藏过年啦,全国各地素饺子17款

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快过年啦

大年三十吃饺子

讨个吉利是理所当然

材料7杯面粉、2杯水、/4杯植物油、一块豆腐、7杯切碎的茴香、3汤匙香油、/4杯酱油、盐适量

.和面。将面粉装在碗中，缓慢的加入热水，充分和匀后，用湿布盖着，放置0分钟

2.调馅。在醒面的时候可以将馅料做好。

将豆腐捏碎下油锅炒香，加入生抽。炒好后和茴香杆拌一起。

3.包饺子。将面团揪成一个个的小面团，用擀面杖擀成面皮，中间厚两边薄，全都包好后放在一个饺子屉上，这样不容易粘住，如果要放在其他的盛器上面，可以在下面铺一层干布

4.煮饺子。在锅中加入冷水，煮沸后加入两勺盐，盐溶解后加入饺子，刚下锅时不要拿锅铲拨，先敞着锅煮一会，再盖上锅盖焖一会，这个时候可以拿勺子拨一下饺子防止粘锅，如果想饺子煮的更劲道，可以在沸腾后加一点冷水，一共加三次。

出锅后趁热吃~蘸着醋或其他喜欢的调料，根本停不下来~

素煎饺

材料馅料：3汤匙油、半个大白菜、生姜、干香菇适量、2大汤匙生抽、盐；饺子皮：2杯面粉、杯温水

.制作面团。将面粉放入碗中，慢慢的加入温水，边加边搅拌，知道所有面粉都变成面团，用湿毛巾盖住，静置0分钟

2.制作馅料。大白菜切成末，沥干水分，生姜切末，与炒好的香菇粒加盐一起搅拌均匀。我家独门秘诀，加一点生抽美极了，别看只有3个简单食材！

3.包饺子。将醒好的面团揉成一个个的小的圆团，用擀面杖擀成圆形的面皮，包上馅料~

4.煎饺子。煎饺最好用平底锅哦，锅热后加入3茶匙油，将饺子放进去煎3分钟左右，向锅中加一点水，盖上锅盖，焖一会，等水都蒸发后，开中火，打开锅盖，翻炒一下，就可以出锅啦~

配上酱料，来来来，吃煎饺

素蒸饺

材料馅料：西葫芦适量+胡萝卜适量，、汤匙植物油、/4茶匙白胡椒、茶匙芝麻油、/4茶匙盐、茶匙的糖、/2茶匙姜末、/4杯切碎的竹笋；饺子皮：杯小麦淀粉、/2杯玉米淀粉（或木薯淀粉）、/3杯开水、2茶匙油

.西葫芦和胡萝卜切丝切碎，我家直接搅拌机搞定！

2.混合馅料。将调料和菜馅放在一起搅拌均匀，再加入切好的竹笋末和姜末~

3.制作面团。向面粉中加入开水，用开水和面可以使面皮更劲道，也不容易干~基本有面团的形状后，加入油，可以使蒸出来的虾饺更加晶莹剔透~制作好面团后用湿毛巾盖住放在一边

4.和好面后，将面团分成十八个小圆团，用擀面杖擀成面皮

5.包饺子。将馅料包进饺子皮中，包好后用小蒸屉蒸6分钟，没有小蒸屉用一般的蒸锅也行~

颗颗晶莹剔透，口感爽滑~茶楼里十块钱一个蒸饺在家做又省钱又美味~

素汤饺

▼汤饺和水饺的做法相似，只是在最后煮饺子时留下汤，并加入各类配菜，相较于水饺，营养更丰富，也适合喜欢喝汤的人~

四川有红油抄手

喜欢吃辣的人可以试试将汤换成红油，

口水都留下来啦~

素馅料

素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍。

按照个人口味的不同，

你可以选择不同口味的饺子馅，

在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味，

馅子的好坏直接决定了饺子的质量。

胡萝卜饺

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做法：

将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。

白菜香菇饺

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做法：

：大白菜洗净，切碎，放少许盐，码0分钟，挤掉水分待用。

2：香菇切碎

3：橄榄菜末

4：把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。

五色素饺新做法

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材料：

黄瓜一根

大青椒一个

胡萝卜（红萝卜）半个

大白菜2-3叶（叶带帮的）

香菇5-6个

全部剁碎......大白菜（加一小勺盐）

青瓜要用手撰干，

做法：

混合在一起，加入素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面、植物油......完毕啦（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺子。

白菜胡萝卜饺

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材料：

白菜（洋白菜）切碎

胡萝卜小丁

香菇丁

花生小丁（也可以没有）

炸馒头小丁和油

少许油条小丁

姜末

十三香

盐

白菜黑木耳饺子

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材料：

胡萝卜

白菜（份量最多）

香菇

黑木耳

细粉丝（全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀，不用炒熟）

做法：

用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。

调味醋做法：

用醋和少许酱油和少许香油

白菜豆腐饺

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材料：

香菇或蘑菇5,6朵(如喜欢也可以多准备)

豆腐克左右

白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜、莲藕、白萝卜、荠菜等)

姜

调料类——盐,酱油,香油,炒菜油

做法：

：把材料都用刀剁碎,白菜,萝卜要控出一部分的水

2：把剁好的材料,放油,加调料等炒熟

3：用备好的皮儿包饺子

因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。

野菜素饺子

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材料：

选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅

用备好的皮儿包饺子

豆芽

青椒（稍辣的）加上油一块调

用备好的皮儿包饺子

做法：

菠菜（或白菜或包菜）、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄全部打碎调和香油等，炒下，包好，蒸熟。

天津传统素饺子馅

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.素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜、豆腐干儿、木耳、粉条、黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。

2.包初一的素饺子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的……

3.炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃。

4.素包儿，是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖，用切碎的粉皮、香干，加入一点豆挺儿（绿豆芽），用麻酱、酱豆腐汁和香油，搅拌成馅，包成的包子。包子顶部要捏花折儿。

5.灌汤类型，就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜，当然相对包的时候会有些出水，但只要处理得当也没问题的。

白菜香菇饺

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材料：

白菜半棵

香菇六朵

红萝卜一个

生姜一块

（两个人的量，如果人多可以增加主料）

做法：

.先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了。

2.再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用。

3.将生姜根据口味可多可少，剁碎待用。

4.将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！

包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了！

西葫芦饺

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材料：

西葫芦两个

木耳十几朵

粉丝一小把

生姜一块

做法：

西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。

芹菜饺

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材料：

芹菜斤

豆腐皮张（豆腐干也可）

胡萝卜一个

姜一块

做法：

、芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；

2、豆腐皮切碎，油锅中加大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用

3、姜切末；

4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面均匀搅拌就可以了！

什锦饺

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材料：

口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤

胡萝卜一个

香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）

青豆少许（或嫩玉米粒）

生姜一块

做法：

、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；

2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。

来源

新素地球编辑

Vv

整理