天热没胃口,多给家人炒这几道菜,口感好味

胡萝卜炒肉丝是一道菜品，制作原料主要有胡萝卜、五花肉、酱油等，口味鲜美，浓而不腻、淡而不薄，酥烂脱骨，滑嫩爽脆。

胡萝卜炒肉丝

食材：

猪瘦肉，萝卜，青椒，花椒，红辣椒，淀粉，姜，生抽，料酒，色拉油，胡椒粉，盐，味精。

做法步骤：

1.猪瘦肉洗净切成丝，装入碗里加入淀粉，生姜，胡椒粉，生抽，料酒，鸡精用手搅拌均匀，腌制半小时。

2.胡萝卜削皮洗净切成丝，青椒洗净切丝，红辣椒切小圈，姜洗净切碎备用。

3.锅里加入色拉油烧热，倒入腌制好的瘦肉，翻炒至七成熟捞出。

4.锅再次加入色拉油，放入姜，花椒开小火炒香。

5.下胡萝卜丝，翻炒几下，继续翻炒胡萝卜丝断生后，下青椒丝，继续翻炒几下大概2分钟左右。

6.加入肉丝翻炒，撒鸡精和精盐，翻炒均匀。

7.再加入耗油，生抽，倒入适量清水继续炒。

8.翻炒均匀后，待汤汁收的差不多就可以，盛出装盘了。

麻油鸡是一道中国名肴，属于川菜。是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增。

麻油鸡

食材：乌鸡或土鸡一只、干香菇15朵、老姜一块、黑麻油3大勺、米酒2勺、盐适量

做法：

1、将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状。此时可以将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中。（泡的水不要倒掉）

2、锅中倒入3大勺黑麻油

3、爆老姜过程：看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”。麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效。

4、一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束。

5、炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以

6、淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉。

7、炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入泡发香菇的水，水量也不要太多，略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮。

8、大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了

红烧泥鳅是一道简单的家常菜，用料有泥鳅、老姜、红油、花椒粉、酱油、辣椒粉、白糖、香葱、料酒、盐、味精等。

红烧泥鳅

食材：泥鳅克，猪油3汤匙，火腿10克

调料：黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。

做法：

1、泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。

2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。

鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。

鱼香茄子

食材：茄子3根、蒜头3瓣、葱白2个

调味：老陈醋1匙、细砂糖1匙、生抽2匙、生粉半匙、水少许

1、调味料分别为细砂糖、老陈醋和生抽，然后加入少许的水再加入一点点淀粉搅拌均匀备用。

2、辅料相对简单单调，只需要两个葱白三瓣蒜头。把葱白拍了切竖刀备用，再把蒜瓣剁碎一半备用。两种辅料只作为增加香味使用，所用的量不需要太多。

3、在购买的时候，要注意茄子的成熟度。太生的茄子非常不容易熟，并且口感偏硬很难吃。

4、把茄子清洗干净，然后用两张吸油纸擦去茄子表面的水分。接着再把茄子切成小段并改刀成小段片使用，为什么不建议切斜片或者圆片了，因为这个做法如果那么切做出来的口感相对较差。

5、锅热适量的油，待油温升高至六分热的时候倒入茄子。慢慢油炸至茄子呈现表面金黄萎缩盛出，在这里要注意不要油温升高至滚烫冒烟再倒入茄子。这样的茄子外焦，里面的纤维还没有受热吸点油炒出来的味道和口感相对较差。

6、待茄子全部油炸好之后，锅留底油倒入葱白、蒜碎一起爆香。爆香的时候，要注意火候以免炒焦了。

7、接着倒入茄子翻炒两下，再倒入之前准备好的鱼香调味汁。中小火慢慢烧煮翻铲几下，转大火收汁即可出锅。

泰式柠檬蒸鲈鱼是由柠檬、鲈鱼等原料制作而成，味道鲜美，品味独特。

泰式柠檬蒸鱼

食材腊鱼g、油适量、盐适量、柠檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、鱼露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、葱末5g、泰式甜辣酱10g

做法：

1.腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。

2.柠檬洗净之后，切成均匀薄片，

3.把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。

4.将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。

5.将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可。

6.均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。

鱼香蒸蛋

鸡蛋4个/肉馅50g/木耳10g/葱花10g

姜/蒜末/辣豆瓣酱4g/盐3g/白糖少许

醋1/2小匙/香油1小匙/水淀粉适量

1.将鸡蛋打入碗内，加少许盐和2倍于蛋液的温水搅拌均匀（可以用筛网过滤一下，蛋羹更嫩滑）。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（容器大小和蛋的数量决定）

2.木耳泡发，去杂质，切碎。姜蒜切成末备用。炒锅倒油烧热，下入肉馅和蒜末、姜末炒散。加入豆瓣酱炒香

3.加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开。用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。将鱼香汁淋在蒸蛋上即可