歪果仁第一次挑战制作中国素食料理,会发生

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大家好，我们是来自美国康乃尔大学环境科学专业的学生。

这个学期，我们选修了一门很特别的课程（课程名ENVS）。课程中，我们与素食星球一起合作，尝试了不少美味的中式素食食谱。

你们可能会好奇，为什么我们这些美国大学生，会和素食星球产生关系，还想尝试制作中国菜？

其实，学习环境科学专业的我们，最关心的莫过于如何通过学习知识，解决气候问题，让环境变得更美好。

学习和研究使我们了解，植物性饮食是国际公认的，最有效解决各种环境问题的策略之一。随着吃素人口越来越多，人们能够更加有效率地利用土地，节省水资源，以及减少温室气体的排放。

选择素食这样一个简简单单的决定，却能为地球带来巨大的影响。

这代表着，当我们在超市购买食物，在餐厅点餐，或是帮家人和朋友煮饭时，轻而易举的改变，就可以为地球，为环境做出贡献！

所以，这门课程大纲中就有了这样一个项目，让我们这些学生与国际上推广素食的企业伙伴们一同合作，实践植物性饮食，探索气侯问题最有效的解决方式。

我们的同学也在与世界上各个国家的不同企业组织进行合作，而为什么我们选择了素食星球呢？

答案很简单：因为我们很想尝试中国菜，而且我们也很认同素食星球提升身体和心灵健康的理念。能够沟通过这样特别而有趣的方式来探索解决气候问题的方案，让我们非常感兴趣！

通过这篇文章，我们希望大家能够跟我们一样，感受到尝试新鲜事物的乐趣。在制作这些料理时，我们对素食产生的兴趣甚至超越了国度和文化！

先来介绍一下我们是谁吧！

成员介绍

Abigail吃素已有三年的时间了。她负责安排小组会议及研发烹调汤面的食谱。

Michael对于研究如何在日常生活中减少肉食很感兴趣。他负责烹饪地三鲜的食谱。

Myron在课程中主要探索了如何将素食结合到自己生活。他负责制作姜汁拌面的食谱。

Josie对植物性饮食和生活方式都非常感兴趣。她负责跟素食星球沟通并撰写文章。

Brian在课程中主要研究植物性饮食对人体的益处。他主要负责文章的翻译工作。

课程中，我们用自家附近就能找到的食材，选择了以下三个中式食谱，在家进行尝试：豆腐汤面、地三鲜、和姜汁拌面。下面，就一同看看Abigail,Michael和Myron制作的菜谱和心得体验吧！

01Abigail的汤面

我选择这个汤面的食谱是因为我自己从来没有做过汤菜，所以我想要挑战一下自己。

而且我本人对很多食物会过敏，所以料理的多样性和食材灵活性对我来至关重要。

这道汤的变化性很强，我可以轻松地按照我家的剩余食材或是当季的蔬菜进行食材更换。如果没有新鲜的蔬菜，也可以直接用冷冻的蔬菜，绝对方便快捷哦！

—豆腐汤面—-TOFUNOODLESOUP-

-材料-

INGREDIENTS

豆腐一块

米线g

蔬菜高汤6杯

鲜香菇2杯

白萝卜一根

冷冻蔬菜：红萝卜，碗豆，玉米等

羽衣甘蓝4杯

-调味料-

SEASONING

植物油1汤匙

芝麻油1汤匙

醋1汤匙

酱油4汤匙

枫糖浆1汤匙

姜末1汤匙

盐

辣椒油

芝麻

-步骤--COOKING-1.把豆腐切成2.5cm的厚块，放进一个大的密封塑胶袋中。将2汤匙酱油和1汤匙枫糖浆倒入密封袋内。让豆腐躺平并吸收酱料15分钟。

2.醃渍豆腐的时候，依照包装上的指示煮熟米线。

3.当豆腐已经醃渍完毕后，倒入植物油，开火热油，将豆腐煎至两边都成褐色，取出备用。

4.同一个锅子里，倒进6杯的蔬菜高汤。水开后加入鲜香菇、白萝卜，冷冻蔬菜，以及黑醋和酱油，把汤煮到沸腾。

5.再加入羽衣甘蓝，煮4分钟或直到它软嫩。

6.加入米粉、芝麻油和酱油调味。

7.最后把汤倒进一个碗裡并在上面放豆腐块。还可依需求加任何装饰或额外的调味品。

Abigail的感受

其实，这不只是我第一次在家煮汤，也是我第一次做中式的食谱，第一次煮米线......

对于没有太多下厨经验的我来说，这次的烹饪却令我感到十分放松。我很享受加入每个食材的过程，汤面最终完美出锅也让我特别开心。

这道菜的味道很好，因为做得多，所以我把它分成几餐来吃，每餐都会换一些不同的调味料增加兴奋感。

汤面味道不仅好，还很有饱足感，这和我平时喝的汤完全不一样。不用说，我又把这道菜做给我的朋友和家人，他们也都很喜欢！

说实话，我之前并不知道中国竟有这么多的素食选择！

02Michael的地三鲜

我的目标很简单，就是煮一道我会喜欢，我家人也会喜欢的中国菜！

其实，做这道菜已经到达了我舒适圈的边缘，因为对于做饭，我并不是很专业。所以，我需要选择一道简单的料理，它能让我一边挑战舒适圈，一边拓展我的烹饪经验。

—地三鲜—-STIRFRYVEGGIES-

-材料-

INGREDIENTS

玉米淀粉1?汤匙

长的中式茄子2跟

大的马铃薯1颗

红甜椒?颗

橘甜椒?颗

-调味料-

INGREDIENTS

水3汤匙

植物油4汤匙

生抽2汤匙

糖?汤匙

白胡椒?汤匙

芝麻油?汤匙

盐

-步骤--COOKING-

1.把玉米淀粉跟水放在一个小碗中进行搅拌。

2.把蔬菜切成大块，注意：茄子跟马铃薯切开后，时间久了容易氧化变色。

3.平底锅中火放植物油加热。加入马铃薯，把它炒至褐色，大概8分钟左右，需要不定时进行搅拌。接下来加入甜椒，盛出备用。

4.锅中加油，加入茄子炒至稍微发褐色。炒制过程中可以盖上锅盖焖煮，再打开锅盖搅拌，防止茄子粘锅。之后盛出备用。

5.把上述所有的蔬菜回锅。加入酱油，白胡椒，跟芝麻油。并把它们搅拌均匀。加大火，倒入玉米淀粉（加之前需搅拌好，不然玉米淀粉会分层)。炒均匀后加盐、糖调味便可。

Michael的感受

这个食谱的量非常大，大概是三人份，足够我和我的家人们分享。

做菜的过程让我非常享受，我之后还会不断重复做这道菜，因为做法简单，不需要花太长时间。而且，最重要的是，制作这道食谱非常实惠，非常适合我们学生族！

另外，这个食谱还可以按照你的想法增减食材，比如我可以继续加辣椒，加豆腐，或加其他的蔬菜，都很好吃！

03Myron的姜汁拌面

我决定做这道菜，是因为我需要一个简单快速，但却很有营养，有饱足感的料理。它能让我精力充沛，能量满满。而且它富含充足的淀粉和蛋白质，也含有纤维和脂肪，饮食营养均衡丰富。

此外，这道食谱还需要方便携带，可以打包做成便当。我可以把它当作午餐或是晚餐，也可以保存过夜，即使第二天吃凉的也不会丧失风味。

它不仅简单易做，而且非常实惠。我想，这道拌面之后一定会经常出现在我家的餐桌上！

—姜汁拌面—-GINGERNODDLE-

-材料-

INGREDIENTS

米粉1/2包

小白菜3杯

芝麻做装饰

-调味料-

INGREDIENTS

姜2汤匙

生抽3汤匙

枫糖浆2汤匙

芝麻油2汤匙

碎红辣椒2汤匙（可不加）

-步骤--COOKING-

1.米粉依说明煮熟。

2.把所有酱料倒进中火的平底锅或炒锅中，加入小白菜炒熟。

3.把火减小后，加入米粉搅拌。

4.盛盘后依需求在上面加芝麻籽，加盐或胡椒粉调味。

Myron的感受

即使对于厨房小白来说，这道料理也非常得简单。可以说，最难的部分是切菜，哈哈！

不过这个酱汁确实非常好吃，而且很通用。所以我推荐可以根据自己的口味，对这个酱料做些实验，举例来说，可以多加一点辣椒，或是香料调味，之后便可以加到任何料理中提升风味。

其实，我建议这道菜中也可以加些豆腐，因为我发现，豆腐真是中国菜里最好的搭档，可以用豆腐做的菜谱真是数不胜数，而我之前确实很少吃豆制品。

—最简单的方式爱地球—

虽然素食在中国越来越受欢迎，但仍有很多人觉得吃素麻烦耗时，不愿从原本的饮食习惯转变为植物性的饮食方式。

然而，这次挑战制作中国素菜的经验让我们了解到，采用植物性的饮食方式是可以如此轻松愉悦的!

Abigail,Michael,和Myron本身都没有多少烹饪经验，更没有做过中式的料理，但他们都顺利地完成了各自的食谱，而且制作过程简单轻松。

最重要的是，他们烹饪的过程都非常开心！

而且，虽然他们并不在中国，但制作中国菜的食材都是能够从当地市场中获得的。

我们很喜欢中国的素食料理，不只因为好吃，还因为食谱本身的灵活变化性。

用豆腐汤面的食谱举例，不喜欢羽衣甘蓝在汤里？你可以把它换成你喜欢的任何蔬菜!小白菜，香菜，菠菜都是很好的代替品。用当季当地的蔬菜对健康和环境来讲都是最好的，冬季里白萝卜，大白菜，红菜苔全是很好的选择！

酱料也可以随个人口味进行调整。喜欢酸味的人可以把菜谱中的酱油换成白醋，红醋，或是葡萄醋。如果你口味清淡，就少放盐，不放糖和酱油。

我们知道，人们每一个简单的选择，都可能对环境产生不同的影响。

比如制造一块牛排的过程，和开两小时的车程，会产生同样的温室气体和空气污染；比如为一个肉食者提供食物的土地，竟能够为30个素食主义者提供食粮。

作为环境科学专业的学生，我们非常担心人类活动对自然环境造成的负面影响，但同时我们也很欣慰地看到，仅仅转变饮食方式，就能对环境带来非常积极的改变！

我们每个人都可以用最简单的方式来爱地球，一次一小步，选择植物性料理，把素食融入到每天的生活中，摸索尝试不同国家地域的素食料理，竟然能够如此有趣，你想不想也试试呢？

编辑后记：

去年8月份这门课程开始前，授课老师找到我们联系合作，希望带领学生们尝试蔬食食谱。

出于我对外国人体验中国美食的好奇，我就鼓励同学们去尝试中国菜，尤其是比较传统的菜品，其中就比如这款难度max的“十全大补汤”，里面含有不少药材。

点击图片了解菜谱

不过在最后选择食谱时，学生们发现很多传统中国菜的食材并不容易在国外获得，即使能够买到，运输食材产生的碳足迹也过高，不想为地球带来额外的负担。

所以最终尝试的食谱都是根据当地条件，当季食材调整的。同学们购买了中式的生抽、米醋、白醋这样的调味料，但也会尝试使用当地容易获取的调味品，比如枫糖浆、红醋、葡萄醋等等。

但就是这样的就地取材，这样中西合璧的食谱创作，却碰撞出了意想不到的火花。原来地三鲜的柿子椒可以是红色橙色的，原来用冷冻蔬菜就能瞬间煮出一锅汤，原来歪果仁吃隔夜菜可以不加热直接吃（体质不同，大家切勿轻易模仿哈）......

看了他们的食谱，也让我有冲动去挑战异国风情的素食料理，比如西餐、印度菜、非洲菜、中东菜、墨西哥菜等等。也许我的“中式创作”也会给外国美食带来不一样的化学反应呢！

你觉得这些歪果仁的中国菜做得怎么样？你哪尝试过哪个国家的素食料理呢？欢迎留言分享哦！文

康奈尔大学ENVS学生编辑

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