聊聊好吃又养眼的胡萝卜

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俗称「小人参」，胡萝卜有什么好？

胡萝卜小小的身躯蕴含着多多的营养，包括β-胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、叶酸，以及多种氨基酸、果胶和槲皮素等等。而谈到护眼，其中最重要的非β-胡萝卜素莫属。

β-胡萝卜素可以在人体内合成维生素A，它是维护身体健康不可或缺的营养素，不仅能滋润皮肤、提高免疫力，还具有预防夜盲症，减轻眼睛疲劳的功效。

香脆胡萝卜，预防夜盲缓疲劳

上文我们提到，胡萝卜对眼睛最大的功效是含有维生素A。维生素A号称「眼睛的维生素」，它能维持眼角膜的正常生长，防止其干燥和退化；它还是一种抗氧化剂，可以清除长时间用眼生成的大量氧自由基，防止自由基对视觉细胞的破坏，并且缓解眼疲劳。

此外，维生素A还和夜盲症有着密切联系，而夜盲症也称维生素A缺乏症。人的视网膜中有视锥细胞和视杆细胞，视锥细胞负责感受强光和分辨颜色，视杆细胞则负责感受弱光。视杆细胞中含有视紫红质，这种物质在明亮的地方会被光破坏而褪色，在暗处，依赖视蛋白和维生素A又能恢复。

因此，如果人体缺乏维生素A，视紫红质的再合成就会发生障碍，我们的暗适应力就会降低，在光线昏暗环境下或夜晚视物不清或完全看不见东西，称为「夜盲」。而多吃胡萝卜，充分补充维生素A，可以有效缓解眼疲劳，预防夜盲症的发生。

发挥最大功效，还得烹饪有道

正所谓「工欲善其事，必先利其器」。想吃好胡萝卜，也要学会怎么做：

健康营养，胡萝卜沙拉将胡萝卜刨成丝，再加入少许蔬菜，配上喜欢的水果，也可再加入醋，糖，盐，橄榄油等，搅拌均匀直接开吃。

简单方便直接炒胡萝卜切成丝，用油清炒，自成一菜。

饺子、包子「心头肉」用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子也是不错的选择。你知道吗：先将胡萝卜切碎，在油锅中翻炒，使β-胡萝卜素溶解出来，营养更易吸收，最后再调成馅

香喷喷的胡萝卜炖肉汤胡萝卜与牛肉、羊肉都是绝佳的搭配。先将胡萝卜与肉洗净沥干并切块备用，将肉放入开水汆烫，捞起沥干后放入油锅，大火翻炒至肉色变白，放入水及其他调味料。大火将水烧开，后改小火炖一个小时，再放入胡萝卜，香汁久炖而不沸，肉的鲜美和胡萝卜的甘甜完全被锁在汤里，最后放入调味料，一锅胡萝卜炖汤就浑然天成了。

在繁忙工作的同时，一定也不要忘了「养眼」哦。

一天一根胡萝卜，让你嘴巴不寂寞，眼睛更好过，安然度过清新爽脆的夏天。