食用营养佳品牛肝菌

2023/9/29 来源：不详

无论是山村的小木桌，还是酒店的高档餐厅，野生牛肝菌都是让人迷恋的料理食材！菌盖肥厚，鲜味浓郁，这山林草木气息的清鲜，远非调味品可以比拟。

云南复杂的地形地貌、多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。

云南省牛肝菌类资源丰富，可食牛肝菌只要有白、黄、黑牛肝菌。牛肝菌除新鲜食用外，还可干燥切片，加工成耐贮存的干货，黄、黑牛肝菌和白牛肝菌同科，食用方法相同，味道也近似。

因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一，牛肝菌是珍稀菌类，能够增强免疫力，补血益气。

菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。大腿蘑营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之一，可出口欧美、日本等国，深受外商欢迎。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。

该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等作用，中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-的生长有阻抑作用，对肉瘤S-的抑制率为%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。

注意事项：

1.适宜人群

体弱多病、身体免疫力低下者、贫血患者

2.禁忌人群

痛风、过敏体质者、甲亢患者

3.不宜同食

①牛肝菌与鹌鹑肉一起吃会使面部出现黑斑，影响外在美观。

②牛肝菌与河蟹一起吃会导致钙质增加，引起结石性疾病。

③牛肝菌与番茄一起吃会破坏胡萝卜素，降低其营养价值。

不同牛肝菌口感特点

黄牛肝菌是牛肝菌里面菌体最肥壮的，是最多作为配菜的，可以和辣椒打算一起炒，或涮煮，它用来烹饪中提鲜最好。

用手摸红牛肝菌的菌褶后，菌体会变成靛蓝色，因此也叫见手青，在烹饪过程中一定要煮熟，煮透。