这三样菜炒在一起实在鲜美极了,简单一炒5

哈喽，大家好！我是老方小雨美食厨房，今天又给大家更新美食菜谱啦！喜欢自然朴实的味道，用文字、图片和视频记录美食日常，分享生活的美好；所发图文和视频都为原创。

寒冬腊月，家人隔三差五常要吃这菜，10元炒一盘，营养美味又下饭！时间过得是真快，不知不觉还有两天就到年了。寒冬腊月，风干雨少，草木凋零、蛰虫休眠，万物活动趋向静止。天气寒冷人体免疫力降低，容易受到细菌和病毒的入侵，每到这个时候呼吸道疾病特别容易高发，很多人都会出现咳嗽感冒的等症状，尤其是对于孩子和老人们来说，所以此时我们除了及时增添衣服注意保暖外，还有在饮食上做适当调整，尽可能吃引起清肺降燥且能消炎杀菌的食材，如莲藕、山药、蒜苗，大蒜，洋葱等。

大蒜，又叫青蒜（不见光时为蒜黄），看到这估计有我又要招“喷”了，明明是蒜苗，非要写成大蒜；这里容我解释了：大蒜蒜苗，是同一种食材，只是各地叫法不同，在我们南京，管它叫“大蒜”，而“蒜苗”则是另外一种食材了。青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分，它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用，同时还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感和呼吸道疾病等。此外大蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可以预防血栓的形成，像我们这些中老年人们也可以常吃哦。

这三样菜炒在一起实在鲜美极了，简单一炒5分钟出锅，每次必吃光！进入冬季后，我们南京人很喜欢用咸肉来做菜，不论是炒、煮、炖汤或是直接蒸煮都非常好吃，咸香下饭，营养美味；更我们这代人儿时记忆中的味道；稍不留神就暴露了年龄。今天介绍的这菜，也是家人冬天隔三差五要吃的菜，每回炒一盘，都是第一个光盘的；同时也是极快手的一道菜，只需三种食材，简单一炒5分钟就能出锅。要说大蒜胡萝卜炒咸肉，这道菜那可是一绝，有红有绿，味道鲜美，我家每次只要有这菜，大鱼大肉全都靠边站。那么怎样让这道菜炒出来更香呢？话不多说，一起来看看我是怎么做的吧~~~

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需要用到的食材有：咸肉一块，大蒜一把，胡萝卜1根，食用油1小勺，料酒1勺，酱油1/2勺，白糖1小勺，鲜鸡汁少许

制作方法及步骤：

1、第一步先来处理咸肉：咸肉我选的是自己腌制并且是比较瘦的五花肉，当然也可以用外面买的了；冲洗干净，切成簿片，用温水浸泡半小时左右，去除多余的盐味，这样吃着更加健康，捞出沥干；浸泡时间的长短，视自家咸肉的咸淡来定；

2、浸泡咸肉的时候来准备配菜：胡萝卜洗净，先斜刀切段，再切成好看的菱形片，哈哈，当然也可以直接切片；

3、大蒜削去根头，撕掉黄叶后清洗干净，将蒜白和蒜叶分开切成小寸段；也可以根据自家喜欢更换其它蔬菜了；

4、锅热倒入少许食用油，下入蒜白爆出香味后，盛出备用；煸炒后的蒜白吃着更香，同时还没有过多的辛辣味道；

5、锅中留底油，放入咸肉片，煸炒；这一步不需放太多油，一点点润润锅，能爆香蒜白不可以了，接下来翻炒咸肉的时候，咸肉自身还能析出不少油脂；

6、咸肉要煸炒出油来且看到咸肉有微微起焦的感觉，烹入1勺料酒和少许温水，煮1~2分钟，这样不仅味道更香，并且不油腻，这一步也是这道菜香不香的关键；当然也可以先将咸肉蒸熟，再切片翻炒，看大家的喜好了；

7、淋入少许红烧酱油，给肉片上色；生抽色淡味咸，而老抽味淡色重，可以根据自己家的喜好来放；

8、再加入1小勺白糖，中和一下咸肉和老抽的咸味，翻炒炒匀；

9、接着把胡萝卜、蒜叶及煸炒过的蒜白一起放入锅中，大火快速翻炒几下，差不多炒30秒~1分钟左右，变色变软断生后即可；大蒜容易熟，胡萝卜生的也能吃，所以无需炒太长时间；

10、出锅前尝下味道，觉着味淡可以添加适量的食盐；我家吃得比较淡没加；最后淋入少许鲜鸡汁提鲜，炒匀即可，不喜欢的可不放了。

装盘上桌，一道家常版的大蒜胡萝卜炒咸肉就做好了。这样做出来的大蒜胡萝卜炒咸肉，咸肉细嫩紧实，肥而不腻，瘦而不柴；而大蒜和胡萝卜，更是吸足了咸肉的香味而变得油润爽口，吃上一口脆脆香香，鲜美极了；营养美味，好吃又下饭，就连平时不爱吃大蒜的小伙子也都吃得停不下筷子。简单美味的做法分享给你，喜欢的可以试试哦！

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1、需根据自家腊肉的咸淡和口味决定浸泡时间，没有统一答案；

2、腊肉本身已咸味较重，因些需少放些食盐，且可加些白糖提鲜。

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