筒子骨你还只拿来煲汤吗一根筒子骨两种吃

北京中科医院公益抗白无止境 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1699994023356023855&wfr=spider&for=pc

由于南北方饮食差异，对筒子骨这种食材的吃法也是各有讲究。在南方特别是广东人，爱喝汤也爱煲汤，筒子骨是“上等”食材，要比其它肉类金贵，以它为主材，配合鸡、海鲜干制品等辅助搭配，煲制老火靓汤是粤菜一绝；在北方却恰恰相反，猪筒子骨是“食之无味、弃之可惜”的鸡肋，价格便宜、做法粗犷，现在比较流行的东北酱大骨。可见人文、地域差异对我们饮食生活影响还是挺大的。

武汉，湖北省会，中国中部中心城市，两江交汇，全国重要的交通枢纽，九省通衢。南来的北往的饮食都能在这里生根发芽，有很强的包容性，兼收并蓄。武汉饮食讲究中庸之道，今天我借鉴了南北做法，各取所长，深度挖掘，吃出美味、吃出健康。大家今天就跟我学做一根筒子骨，两种吃法，香辣下饭、清淡爽口两相宜。

食材：筒子骨一根、泡辣椒2个、青红椒各1根、洋葱50克、青蒜苗一根、胡萝卜2根、玉米1根、姜蒜适量

调料：盐适量、生抽10克、蚝油5克、白糖2克、米酒5克、胡椒粉2克

操作流程

1.筒子骨砍成两大节洗净，入冷水锅中汆烫血水捞出洗净。

2.筒子骨入砂煲中加入姜片、纯净水，大火烧开再次撇掉浮沫，滚煮5分钟后调小火加盖煨煮。

3.等筒子骨煮至8成熟捞出放凉，用小刀剔除骨头上的肉和筋皮，手撕成细条待用。

4.剔除掉肉的骨头放入砂锅中继续煲煮，胡萝卜切滚刀、玉米切段放入汤中煮熟，加盐调味即可。

5.泡辣椒切成丝，青红椒斜切丝，青蒜切段，洋葱切条，香芹切段。

6.锅烧热用油润好锅倒出，再放入花生油烧热，放入撕成条的拆骨肉炒香炒出水汽，加入姜、泡辣椒炒香，淋入米酒、顺锅边淋入生抽炒香。

7.放入青红杭椒、洋葱炒至断生，加盐、蚝油、白糖、胡椒粉、青蒜翻炒均匀即可装盘。煲好的筒骨玉米胡萝卜汤装碗，撒少许葱花点缀。

一根筒子骨两种吃法，喝汤、下饭两相宜，非常美味。值得大家尝试做一下，味道很赞哦！

技术要领总结

1.筒子骨剁的块要大一点，不然拆骨肉成品不美观。

2.筒子骨尽量选择肉多一点的，更有吃头。

3.筒子骨汆烫去血水；煮至8成熟用筷子可轻松扎透即可，这样炒出来的肉口感更棒。

4.炒拆骨肉时要炒干水气，这样成品才干香。