京味炸三角老北京配方,做法简单爽口解馋

北京小吃丰富多彩，其中的炸食，更是脍炙人口，不可多得。尤其炸三角、炸回头等深受吃货们喜爱。

炸三角，是老北京特色传统名点之一，外观跟糖三角儿很像，只不过是油炸的、而不是汽蒸的。炸三角的历史很久远，距今至少也有一百多年的历史了。因为在清朝的《帝京岁时记胜》中就有记载：“正月荐新品物，则青韭卤馅包，油煎肉三角。”所谓“荐新品物”，就是进贡食品。

炸三角是季节性食品，是春天里大人小孩们都喜欢吃的。因为，正宗的老北京炸三角离不开韭菜馅儿，通常把炸三角用荤素来区分。荤的一般是猪肉韭菜的、虾仁韭菜的，素的一般是韭菜虾皮的（虾皮没肉，不算荤的）和韭菜鸡蛋的。过去没有没有大棚种植反季节的作物，韭菜只是春天的作物。所以只有在春天才能吃上正宗的炸三角。

今天，分享一种不用韭菜也能制作京味炸三角的方法。

原料配方：淀粉克，面粉克，花生油克，厨邦酱油克，腌红萝卜2根，芝麻50克，香菜末适量

方法步骤：

1.备料：把腌红萝卜擦成细胡萝卜丝（没腌红萝卜用新鲜胡萝卜也行）。芝麻小火炒熟。各自盛放备用。

2.制馅。馅的名称是叫“闷子馅”。在克酱油内添加入克凉水，搅拌一下。用此酱油水将淀粉调成稀粥状，倒入锅内上火熬，边熬边用筷子搅，待粉糊熟时，倒入大磁盘内，冷却后，用刀划成色子块，倒入盆中，加进腌红萝卜丝、香菜末、熟芝麻，搅拌均匀就成了“闷子馅”。

3.备面皮儿。再用克凉水将面粉和成面团，揉匀揉透，搓成长条，分成20个面剂子，把面剂子按扁擀成圆饼皮儿，每个皮儿用刀从中间切成两半。

4.制生坯。拿起半片面皮儿，对角相合叠起成扇形，先捏死捏紧直边，使其成斗状，填入适量闷子馅，再把口捏死（想好看就捏成纹路状），成立体“三角”形状，生坯制成。

5.炸熟。锅里加入花生油，用旺火烧成五成熟（判断油温：向油锅里放入一小块面片，3秒内浮起，油温适中）。把生坯下入油锅内，改用中火炸熟，呈金黄色时，捞出控油即可食用。实际耗油约克。