缙云爽面的特别之处是什么

面条是中国传统的美食之一，有着悠久的历史和文化。早期，古人将用水煮熟的面食统称为汤饼，馄饨、饺子、面条通通概括在内。后来面食的分类逐渐细化，汤饼的叫法慢慢消失，面便被专门用来指代面条这一面食。

一碗简简单单的面，彰显出各地不同的生活习性与饮食文化。北方面宽粗硬，如陕西的裤带面，两根就可以吃饱；南方面窄细软，带着江南婉约的气息。

01风光旖旎的缙云仙都

古代诗人也爱食面，宋代诗人黄庭坚在《过山寨诗》中这样形容缙云爽面：

汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕王箸惜。

黄庭坚笔下的缙云爽面有何特别之处呢？今天我们就来一探究竟。

缙云县位于浙江丽水市东北部，缙云有国家5A级旅游景区——仙都风景区，著名的景点有鼎湖峰、小赤壁、倪翁洞、芙蓉峡、独峰书院等，上海、江苏、广东等外省游客比较喜欢这里，有“桂林之秀、黄山之奇、华山之险”的美誉。

仙都是众多武侠剧的取景地，如《笑傲江湖》《仙剑奇侠传》《花千骨》等等。

缙云县地处浙中南丘陵地区，境内山水优美，土地肥沃，物产丰富，文化底蕴深厚。

缙云爽面与缙云烧饼、红烧溪鱼，并称“缙云三大美食”，其加工技艺传承已有多年，是缙云人生命中的特殊印记。

逢年过节，走亲访友，进门主人都会盛一大碗爽面加蛋来招待客人，寓意长寿吉利、好运顺爽。

02选料上乘，纯手工技艺

缙云人抽面上箸时左右穿插酷似打绳，抽好的面条更是细长如索，故古人称之为索面。

相传黄帝南巡，在驻足鼎湖九炼金丹的同时，传播中原文化，缙云百姓用自制的面条礼待黄帝君臣。黄帝吃后，连夸三字：爽！爽！爽！借黄帝金口玉言，缙云人将索面改称为爽面。

从此，缙云话的爽字，就与苦字意义相反，饱含着富足顺畅之意。爽面长长，谐音寿命长长，黄帝食之腾龙升仙，百姓食之幸福安康，爽面自此成为缙云人民款待贵宾、寿诞喜庆首选的珍馐美馔。

缙云爽面虽然外形看起来像拉面，但是制作工艺比拉面复杂得多。

缙云爽面的生产原料为缙云原产地小麦。小麦是全世界三大谷物之一，是以前主要的春花作物。

小麦的品种很多，以前主要有“火烧麦”“天台麦”等，这些品种的质量上乘，但产量很低，早已被淘汰。后来品种不断更替，著名的有“矮秆红”和“”，“”为抽土爽面的最佳品种。

缙云爽面需要经过和面、发酵、切面、揉面、拉条、上箸、晾晒等七道纯手工技艺，历近九个小时精心制作而成。

03一碗缙云爽面，一种情怀

有位缙云的朋友回忆，小时候家家户户都会抽土爽面，一到冬天街头巷尾都是一排排晒面架，随处可见人们忙碌的身影，有出爽面的、有圧条的、有收爽面的、有包装的，一派繁忙的景象历历在目。

缙云爽面可拌、可炒、可烧汤，以煮为佳。煮好的爽面软滑柔韧，面味浓郁，主要的调味品可以用鸡蛋、香菇、香菜、胡萝卜、葱等时令蔬菜随意搭配，每种辅料都可寓意不同的含义。盖两个煎蛋寓意美满和成功；盖红萝卜丝、肉丝、蛋丝，寓意加福增寿。

在缙云，女孩子第一次带男朋友回家来见父母，或男孩子第一次带女朋友回家，两个人第一餐必吃爽面。

母亲会将两只蛋烤的匾与平，伏伏地盖在面上，表示互相服气、互相吸引，一看就准、亲事成功，而且今后能互敬互爱、白头皆老。

《缙云县志》有关缙云土面有详细记载，年缙云爽面制作技艺已被列为丽水市级非遗。

这么爽，这么有文化底蕴的缙云爽面，你心动了吗？

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