莴笋的营养与功效

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莴笋

营养与功效

改善糖代谢、宽肠通便、保护肝脏、利尿通乳

莴笋：莴笋别名莴莒、茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜；其含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。每克鲜莴笋叶中，含蛋白质10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，钙毫克，磷毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素10.7毫克，维生素B20.6毫克，维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多，每克莴笋茎，含蛋白质仅1.5克，脂肪仅0.2克，碳水化合物仅4.7克，胡萝卜素及维生素C的含量甚微。莴笋可食用部分62%，从营养方面考虑，应改变吃莴笋茎不吃叶的习惯。

改善糖代谢：莴笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。

宽肠通便：莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可以辅助治疗便秘，因此，有便秘的朋友不妨常食莴笋。

保护肝脏：莴笋提取物可抑制四氯化碳引起的血清天冬氨酸氨基转移酶、丙氨酸氨基转移酶活性升高有明显的抑制作用，可显著改善肝小叶脂肪性病变及细胞坏死。

利尿通乳：莴笋可入小肠经，有通淋利尿、通乳的功效。其钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

注意事项

适宜人群

莴笋适宜小便不通、尿血及水肿、糖尿病和肥胖、神经衰弱症、高血压、心律不齐、失眠患者食用；妇女产后缺奶或乳汁不通也宜食用；酒后食用可解酒；儿童少年生长发育期时食用更佳。

禁忌人群

多动症儿童，患眼病、痛风者及脾胃虚寒、腹泻便溏之人不宜食用。女性月经来潮期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴笋。

食用方法

清炒莴笋

1、先将莴笋去皮，改刀切成菱形；然后将姜蒜、红辣椒切好备用。

2、先将莴笋焯水。锅里放水烧开，加入油和盐少许，再加入莴笋，10秒左右变色即可捞起来，然后过冷水。

3、锅里烧热，放入少许油，加入姜蒜，辣椒，炒香，然后加入莴笋，迅速翻炒，注意火候。然后加入盐等喜欢的调料，最后起锅前勾芡收汁。

山药莴笋炒木耳

1、把青笋，山药、胡萝卜都切成菱形片，要切薄一些不要太厚不易炒熟，（山药切好在盐水里过一下，捞出，这样不容易氧化发黑）木耳泡发，撕成小朵，切小葱，蒜片都备齐。

2、锅中放入油，不用多，比平时炒菜稍微少一点，因为山药、青笋都不吃油，油热炝葱蒜。

3、炝出香味倒入山药，胡萝卜翻炒两分钟（如果粘锅可以少滴一点水，不要多，不粘锅就可以了）。

4、再倒入莴笋翻炒，莴笋易熟不用炒太长时间，快速翻炒两下，加入木耳一起炒。

5、最后加入盐调味，翻炒均匀即可出锅。