八道汤菜,特适合流汗的夏天,无油不胖人,

今天入伏，36度，厨房里待会就等于蒸个桑拿，所以整理了8道多种食材的汤菜一锅炖，无油又鲜美。为避暑可以省事不开火，用电饭煲或者自动锅煮煮即可。去腥解腻就靠食材本身，像羊肉与冬瓜、牛排与番茄，扇贝与芹菜等等的，都是完美组合，鲜美又好吃。

第一道，冬瓜羊肉汤

这道是卖羊肉的大姐教的，没一点腥膻味，光汤她就能喝两碗，很鲜甜。夏季吃羊肉会上火？不一定，冬瓜的消热解毒功效会起到平衡作用的。其实中医讲究，越热的天越得吃温热的食物，才更有利于解暑。就像俗语说的“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”，姜也是温性的。该淌汗的时候，就得淌点汗，以热治热才更养生。

材料：冬瓜克，羊肉克。

配料：葱半颗，姜1小块，花椒1小勺，料酒1勺，盐1小勺。

做法：

冬瓜洗净去皮去瓤切大块，姜切片，葱切小段。羊肉洗净切大块，羊肉遇热煮熟还会缩小一点的。将羊肉块放入锅中，加入足够的凉水，大火煮开，再续煮一到两分钟，让血水杂质变成浮沫飘起即可关火。将羊肉块捞出，用温水洗净。然后将锅洗净，放入冬瓜块，焯过水的羊肉块，及所有的调味料，再加入清水。将铸铁锅放入蒸烤箱中，度焖蒸45分钟即可。汤汁鲜甜，羊肉喝足了冬瓜的清淡，软烂鲜香，冬瓜水软水软的。

第二道，番茄牛排玉米汤

让牛排和各种蔬菜的营养慢慢熬进汤里，一滴油不用加，番茄放的多，去腥解腻，也是鲜味的主导，淡淡的，特别好。

材料：牛肋排克，番茄2个（克），铁棍山药半根（克），胡萝卜1个（克），玉米1个（克）

调味料：小葱1颗，姜4片；盐2小勺，米醋2勺，

做法：牛排跟冷水一起下锅，大火煮开，有浮沫飘起后再转小火煮2-3分钟即可，捞出洗净待用。番茄玉米胡萝卜山药，都洗净切小块。自动锅中放入牛排和所有蔬菜、葱姜，一次性的加足水。用煮粥键，1个小时，慢慢的熬至汤浓，再加盐和一点点米醋，拌匀调味即可。

小贴士：不用放油，就清水煮，清淡鲜甜。

第三道，虾仁豆腐汤

用煮虾的汤做，鲜美打底，配菜是内酯豆腐、虾仁、黄花菜、木耳、芹菜，品类越多越好，营养丰富，不用放油直接煮开就行，滋润管饱不胖人。

材料：内酯豆腐1盒（克），虾仁80克，泡发的黄花菜克、木耳60克，芹菜60克。

调味料：姜4片，韩式大酱汤料1包。

做法：鲜海虾洗净后放入锅中，加凉水和姜片，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮五分钟即可。然后将虾捞出，剥去壳留虾仁，煮虾的汤，澄清后过滤到小锅里待用。木耳、干黄花菜都泡发洗净，芹菜洗净。黄花菜切段，木耳切丝，芹菜切小段。内酯豆腐撕去外皮，用小刀横竖各划几行成小块。划之前捏住盒子的两边，左右扭一扭，让豆腐与盒子稍分离，这样就能顺利干净的将小豆腐块倒入锅里了。煮虾的汤中倒入一包大酱汤专用酱拌匀，然后倒入豆腐块黄花菜大火煮开。开锅后嫩豆腐就都浮上来了，再加入木耳虾仁稍煮，最后撒上芹菜，拌匀即可关火。

小贴士：虾冷冻的不行，只有鲜虾煮的汤才鲜，澄清后过滤用来做各种汤都美味又营养。不想放韩式大酱汤料，就煮好后加点盐调味也不错的。喜欢粘稠的，还可以加点淀粉水勾个芡。

第四道，番茄冬瓜排骨汤

食材种类多营养才全面，汤的味道才浓，鲜甜无腥味，喝两碗就饱了。煮这种汤菜，多放番茄，不止是去腥功力强大，整个煮的过程中，厨房里始终飘荡着番茄的酸甜味，特别好闻。

材料：肋排克，番茄克，冬瓜克，嫩玉米芯克，泡发的黑木耳70克。

调味料：：姜4片，盐2小勺，米醋2勺，彩色胡椒粉适量。

做法：排骨用清水泡去血水杂质，中间换水数次，至漂清。番茄切块，冬瓜切小块，嫩玉米芯切段。自动锅中放入排骨和番茄冬瓜嫩玉米芯，还有姜片，一次性的加足水。用煲汤键，2个小时，慢慢的熬至汤浓，加入泡发的木耳再煮5分钟，最后加盐和一点点米醋，胡椒粉，拌匀调味即可。

小贴士：

不用放油清水煮，清淡鲜甜，更不用放太多的大料香料，只放姜片去腥就行了，防止大料味压了食材的清甜。煮至排骨脱骨，冬瓜嫩软至半透明，番茄出红汁，肉汤才鲜美不腥。所以得一次性放足水，千万别中途再加水，时间也要足够，最少得煲煮1-2个小时。

第五道，鲍鱼扇贝芹菜粥

越简单越鲜甜，把海鲜的精华全部熬进白粥里，粘稠柔滑爽嫩，味道鲜美到极致。无需厨艺，食材鲜活就已成功过半，重点是，焯烫海鲜的汤，过滤掉杂质后再用来煮粥。

材料：鲜活鲍鱼4个，鲜活扇贝20个；大米半量杯（电饭煲专用杯）。

配料：姜1小块，料酒1勺，盐少许，芹菜茎3根。

做法：扇贝用小刷子将两面都刷洗干净，鲍鱼店家已经给处理好，洗净即可。锅中加入清水，再加几片姜，煮开后放入鲍鱼，1-2分钟即可捞出。再放入扇贝，1-2分钟后至全部开口即可捞出。将扇贝肉取出，撕掉环绕在贝柱上的黑色东东，留贝柱、裙边和黄；鲍鱼切片，芹菜洗净切碎粒。将煮鲍鱼和扇贝的汤，撇去浮沫，过滤到电饭煲中。放入洗净的半量杯大米，预约煮粥程序。也可以再放几片姜同煮，暖胃驱寒又去腥。粥煮好后，倒入鲍鱼片和扇贝，一点点料酒一点点盐，再焖煮五分钟即可。盐，切记不可放多，加一点点，会让粥更鲜甜。盛入碗中，趁热撒入芹菜碎拌匀即可，增鲜又提味。

小贴士：

熬粥，味道清淡，所以海鲜食材一定得用鲜活的，不用冰冻的，否则腥味就会坏了一锅粥。熬粥米与水的黄金比例，一般都是用电饭煲配有的小量杯取大米，再按照电饭煲中的刻度加水即可。比如，1/2杯大米，加水到电饭煲内的刻度1/2处即可。

第六道，鱼丸粉丝汤

有鱼有肉有虾，还有粉丝和蔬菜，清新鲜美不油腻，连汤带水的特适合流汗的夏天。丸子还是自己做的好，无任何添加，也没放淀粉，健康好吃不上火。喜欢鱼肉和虾仁都不打的那么细腻，稍留有颗粒，嚼起来有脆嫩Q弹的口感才好。加了一点糯米粉，更能增加粘度，丸子易成型，也滑嫩好吃.。

鱼丸材料：巴沙鱼1片（克），虾仁克，梅花肉馅克，蛋清1个；香葱10克，姜末4克，料酒5克，盐5克、糯米粉10克。

鱼丸粉丝汤材料：番茄1个，粉丝1把，毛白菜1小把，泡发的木耳1小把，自制鱼丸1碗；盐1小勺，香油、白胡椒粉适量。做法：巴沙鱼和虾仁放在自来水里自然解冻，中间换水数次至漂清。将切好的巴沙鱼块、虾仁、葱姜末，都放入切菜器中。盖上盖子转一转，切碎。也不用非得切成泥状，稍有颗粒，做好的鱼丸口感才有鱼和虾的脆嫩弹。然后放入梅花肉馅、蛋清、盐和料酒，搅拌均匀。再加入10克的糯米粉，搅拌均匀成粘稠糊状。用圆头的小勺子挖一勺，然后再用筷子稍整理就能成个圆球丸子状，粘稠度非常好口感也不会硬。锅中的水热至烫手，调中小火，就可将整理好的丸子一个个的放入，全部弄好后也就都熟了，中间水若沸腾就调小点火。

做鱼丸粉丝汤，毛白菜一小把洗净，泡发的木耳和番茄都洗净后切小块小段。煮丸子的汤撇去浮沫过筛到另一个锅里，煮开后放入番茄、粉丝、鱼丸。再次煮开放入盐、白胡椒粉、香油拌匀调味，最后放入毛白菜即可关火。

第七道，紫菜南瓜汤

紫菜搭南瓜做成汤，味道鲜甜鲜甜的，滋润又补钙，粗纤维丰富。将南瓜煮熟，稍搅拌就能散在汤中，给汤增加浓稠感，然后加入紫菜，将紫菜的鲜味煮出，再淋个蛋花即可。

材料：南瓜克，紫菜10克，虾皮1小把，鸡蛋1个

调味料：盐半小勺

做法：

南瓜洗净去皮后切成小块，紫菜和虾皮，分别放入清水中稍稍清洗，鸡蛋磕入碗中打散待用。锅中加入3碗清水，再加入南瓜和虾皮，大火煮开。转中火煮5分钟左右，用勺子搅拌，至南瓜都能散开，加入紫菜。煮至紫菜散开后，细细的淋入蛋液，然后再加盐拌匀即可。

第八道，虫草花排骨汤

“虫草花”并非花，与常见的香菇、平菇等食用菌相似，性质平和，不寒不燥，金黄的颜色，味道清淡，没任何怪味。含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素，维生素。具补肺补肾和护肝养肝，降血脂及防动脉硬化的功效。

材料：肋排克，虫草花克，小葱1颗，姜8片；盐1小勺，米醋少许。

做法：排骨洗净，虫草花洗净，葱切段，姜切片。锅中加入清水，倒入排骨，小火煮至水开，浮沫飘起，再小火煮1-2分钟即可捞出洗净。炖锅中加入足量的清水，再放入焯过水的排骨，虫草花，葱姜，加盖大火煮开。开锅后转小火焖煮1个小时左右，至排骨肉软烂，加盐，再放一点点的米醋调味，即可。