日常烧饭指南库存告急吃可持续

YIYULIFE

第期

出门遥遥无期，

学着循环做饭！

大家好，我是小计。

这次继续记录这几天静态生活的做饭心得。眼看就是四月五了，我的香蕉本来要吃完了，结果还要足不出户。

眼看着家里的鸡蛋快吃完了，手残党即使开了6点的闹钟，还是没抢菜。在朋友的帮助下，给父母团了一包蔬菜之后，到开始思考如何将自己的一日三餐有序循环。

其实冰箱里的菜和储藏的方便食品，够两人吃到月底。但本着不坐吃山空的原则，开始身体力行地实践“开源节流”料理法则。

1.除了红烧，三吃五花肉

猪，全身是宝，五花肉是宝中宝！

切块，就可以做前篇提到的红烧肉；切片，油煎，加白菜、包菜、卷心菜，一锅炝炒小荤，就有了；绞一下，就变成了肉馅，可以包饺子或者做肉圆；把切下的多余肥肉猛煎一些，就能炸出油，炒一份青菜，有猪油香。

之前，买了一块四四方方的五花肉，40元，大概一斤多一些，没有让老板切开，整一个冻起来。

化冻之后，去掉猪皮，我分为了三部分，1/2留着绞肉馅，1/4切片，炒了包心菜，1/4学着烤肉店的样子，弄成了厚切五花肉。

炝炒卷心菜，是我以前在楚楚园第一次吃到的，鲜香，酸滋滋的，念念不忘。肉片就是点缀，重要的是把肥肉煸出油，够炒一锅菜！肉变金褐色，油也出了铺满锅底，加入蒜瓣、干辣椒炒香，下提前撕开浸泡晾干的菜叶（半颗卷心菜，剩下半颗我后面告诉你干嘛了），大火短生，中小火炒至变软，加生抽、盐、糖调味，出锅时，开大火撒一勺醋，起锅。

再加上前一晚吃剩的面条拌了麻酱，一顿中饭就搞定了。

剩下半斤去皮五花肉，我用来绞肉馅，包饺子！我做了两种口味，春笋虾滑香菇肉和萝卜肉（用了我封控前高价购得的白萝卜1支）。

为什么想包饺子了呢？因为馋呀！总要换换口味。再者，饺子可以消耗一些难存放的蔬菜。还有就是吃一顿，剩下还能速冻，可当做应急食品。当时封控前，就在菜场的现成馄饨饺子店前看阿姨在包，单子应接不暇，想必大家都这么想的。

当时没有买，一来太占冰箱空间，而来自知家里有两袋面粉，以前也试过和面和擀饺子皮，有自制的自信。但没有买夹心肉馅！突然想起来，五花肉也可以绞肉，于是就有了这么一顿饺子的计划。

忙个三小时，够吃两三顿，值得！

制作过程不赘，如果有兴趣打开下厨房搜索都有，但对比之前过年自己包的饺子，这次馅料更加好吃，总结几点经验分享：

*拌肉馅，保证最后的口感和饺子爆汁，要上浆，可以加个蛋，用筷子顺时针搅十分钟，期间分批加入葱姜水（葱姜切段切片，加温水捣开），最重要的一步：要加食用油。这样就可以油包水，最后吃口好。讲究的还要加皮冻，算了算了。按照口味加盐调味（提前加料酒去腥），最后记得尝尝味道。在和面的同时，放到冰箱里冻一会儿。

*因为买了三根笋，其中坏了两根，只剩一根，不够炒菜，就放进馅料里了，配馅料的时候，你也可以用这个思路，比如西葫芦、白萝卜、香菇、白菜、虾米、虾滑都可以入馅，那些量少烧不了一顿的蔬菜。笋、西葫芦，要提前焯水，变软才好包；白菜、白萝卜、韭菜等水分多的蔬菜，切碎后用纱布包裹，挤掉70%的水分，不要太干，影响口感。

*擀饺子皮。包饺子时,面粉和馅的比例,大概1:1.5，小时候听外婆嘱咐外公买馄饨皮，就记住了口诀：一斤馅两斤皮，和面的时候，记得额外留0.5份的干面粉（和之前的1.5加起来就是2，对上了！），擀皮的时候，撒在擀面杖、案板上，以及饺子皮、包好的饺子底部，放置粘连，这样冻起来也不会粘住。

*煮饺子，记得热水烧好放一些油，防粘。

最后，那些厚切五花肉，干煎，和冰箱里的半根胡萝卜、西葫芦等蔬菜以及之前吃剩的油煎豆腐，做了一顿石锅拌饭。家里没有石锅，可以用铸铁锅代替，底上刷一层麻油，放上松软的煮熟的米饭，铺好菜，盖上锅盖，大火10分钟，再关火焖5分钟。

吃的时候，拌上韩式辣酱，加上碎海苔，底上锅巴脆脆的。梦回韩式料理店，心酸和喜悦的眼泪流下来。

2.省吃俭用的剩菜料理

如果说，静态前两天还能随心所欲，后面几天就得多想着余量。除了清炒的蔬菜尽量一顿吃完，其他的如果剩下吃不完，放在第二天，可以变成另一道菜。

和石锅拌饭一起做的泡菜豆腐汤，放到第二天，我加了王水饺煮了一顿吃。

包饺子最后剩下了一点点肉馅和干面粉，秉持不浪费的原则，和在了一起，第二天用春卷皮包了几根，当做是大饭店风格的下午茶咸点了。你也可以留着第二天加个鸡蛋，摊个饼，当做早饭。

还记得我刚说的半颗卷心菜吗？洗净，用削皮刀，擦碎，就像是日料店里的高丽菜丝一样，满满一大盆，我放进了冰箱冷藏，每顿饭都拿出一些，浇上芝麻酱或者青梅酱汁，就是一道爽口的冷碟蔬菜了。早餐也可以配面包吃。你看，这两天几乎每一顿都有它，管饱。

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3.水培蔬菜，种的是希望

开头，我发了一张青菜的照片，是我防控前囤的青菜，剥去菜叶，留了梗，放在鸡蛋格子里，水培的。没指望能吃上，但偏是不是，权当实验。

放在南阳台，从小不点，一天天长大，现在大叶子有半个手掌大小，颇为欣喜。旁边的一众郁金香也开花了。

叶子长大之后，就不适合太阳直晒了，同时，也要注意每天换水，水位不要太高，防止烂根。也可以剪开小矿泉水瓶，如此一来，促进青菜生根。不建议加营养液，考虑到之后还是自己食用。

切下的萝卜头，放在水里，也长出新叶芽了，期待萝卜苗。胡萝卜、红萝卜如法炮制。

另外，我还找出了去年夏天吃剩的陈绿豆，试着用水壶法、蒸格法发绿豆芽吃。泡发方式可搜索小红书，都有详细步骤，注意，一定要避光，每天换水。

我不知道最终能不能成功，但我很高兴，每一天看着它们长大。充满希望。

另外，根据我现在日常遇到的一些问题，找到了解决办法，提供一些实用经验，可供参考：

*土豆发芽还能吃吗？

冒出芽头，不太要紧。挖掉出芽部分即可，一定要烧熟了吃，不要吃土豆丝这种夹生的菜品，可以炖煮，烹调时可以多加些醋从而加速龙葵碱的分解。如果切开土豆已经发绿发黑，直接扔掉。土豆一定避光储存，如果这两天还有吃不完的土豆，建议削皮，洗净，密封冷藏。

*带鱼怎么做好吃？

干煎。刮掉一些银色鱼鳞，洗净，放姜葱、料酒、盐腌制1小时，擦干。热锅放油，油里铺一层葱姜爆香，也可以借此看油温，放入带鱼，煎至两面金黄，出锅。这题抄送给古北彭于晏。

*最近排便不畅怎么办？

因为吃的单一，消化不好，可以喝酸奶、益生菌促进肠道蠕动，早起喝一杯盐开水。我也遇到了这个问题，就按了手部的穴位，10分钟就见效了。和好朋友们分享！在家用Keep做一些简单运动，也很重要。

*有什么抢菜秘笈吗？

不抢了，平躺。多睡一会儿，睁眼到中午了，今天开始三顿并两顿，家里还有几根黄瓜啃啃。少一顿，饿不了。避免焦虑。但考虑到父母不在身边，要时刻电话关心，感谢我的好朋友，因为从小在一起长大，会和我共享娘家街镇蔬菜团购的信息，我远程帮妈妈买了一份蔬菜，希望能够准时送到。

以上。再次祝大家静态生活期间，一切都好。

每天我看着家里的花和菜满满长大，意识到春天真的是充满希望、生长的季节，一切生命都有强大的自愈力，和这个我喜爱的、成长的家乡一样。

期待我们在春天里相见的那一天。

分享我最近的料理视频日记。记住，快乐最重要。

关于一隅[yīyú]指一个地方，亦泛指事物的一个方面

一隅，是房间一角，生活一处，偏安一隅，自有节奏。

近日状态

足不出户，安心生活。

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