明日大寒,饮食牢记减咸增苦,尊重传统

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导语：明日大寒，饮食牢记“减咸增苦”，尊重传统顺时而食，早懂早受益。大寒，牢记“食五谷，吃五菜”，顺应时节火力旺，五福俱备迎新年

“寒气之逆极，故谓大寒”，大寒时节天气寒冷，冷空气活动频繁，空气干燥雨雪较少，此时以“晴冷”为主，池塘或是湖泊的水面也都结成了厚厚的冰层，古时一般是在大寒前后取冰收藏以备夏天使用。由此可见天气寒冷到了什么程度。

中国的饮食从古至今都坚持顺时而食的传统，讲究不时不食，冷天，由于阳气的闭藏，我们人体的新陈代谢水平降低，饮食方面需要牢记“减咸增苦”食五谷，吃五菜，以养心气，还有着五福俱备迎接新年的好寓意。按着时令节气遵循传统，有益于提供充足的营养贮存能量，体内火力旺了自然就不会怕冷了，早些搞懂，家人早些受益！

接下来我们一起来看看“食五谷，吃五菜”分别指的是什么，为了家人健康别忽略了。

五谷，是冬季食补的基础，也称为是“食岁谷”，在冬季食用五谷能够给人们提供足够的能量和营养。在古代五谷指的是豆，小麦，粟，黍，稻，现如今随着人们的饮食观念的更迭，五谷则是对粮食的一个统称。而在大寒时节，最应食用的有以下5种：

糯米----温补佳品

准备材料：糯米克，香菇克，腊肠克面粉克，酵母4克，红糖10克，牛奶克

制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

1糯米取出来浸泡两个小时，淘洗干净倒入锅中，放跟平时一样多的水煮熟即可，牛奶里加红糖和酵母搅拌均匀，然后再把面粉倒进来搅成棉絮状，下手揉成团，我们这个面团需要揉得手感稍微硬一些，揉圆之后放在一边松弛10分钟，然后再来揉，揉光滑之后盖上保鲜膜，放在一边让它醒发至两倍大。

2香菇洗净用料理机搅成小碎丁，腊肠切成小块，炒锅洗净烧烫，放少许食用油，腊肠倒入锅中炒香，放入葱头和香菇，然后再把糯米饭倒进来捣散，放食盐，生抽，蚝油调味，拌均匀后放在一边晾凉备用，

3面团发好之后在案板上撒干面粉防粘，取出来揉搓排气，搓成长条后擀成一个厚度为1厘米左右的大面饼，再把晾凉后的馅料均匀的铺在上面，从底部往上慢慢的卷起来，反复滚圆几次给它切成两段，摆入蒸锅。

4上锅让它二次醒发至1.5倍大，20分钟后开火蒸25分钟，关火后继续再焖五分钟就可以取出来了，稍微晾一下再切成小段即可，这样做出来的糯米花卷又香又好吃，咸鲜适口，营养丰富，让人吃了还想吃。

红豆----心之谷

准备材料：红豆克，黑米克，面粉克，红糖10克，白糖10克，酵母4克，

1.在做这道早餐的时候呢，我喜欢把红豆和黑米提前浸泡，红豆淘洗干净泡到第2天，这时它的体积已经泡得很大个了，再次淘洗一下倒入锅里面，黑米的话就不需要淘洗了，直接连着泡米的水一起倒入锅中，按煮饭键就行，把它煮熟，出锅之后锅里稍微带一点汤汁也不要紧的，我们给它取出来，放入碗里面晾至常温，然后再放入白糖搅拌均匀，这样的馅料就准备好啦。

2.接下来就是处理面皮了，把面粉倒入大碗里面，用牛奶或是清水把红糖化开，倒入酵母搅匀，然后再用它来和面，这样子和出来的面皮稍微带点焦糖色，更具吸引力，而且口感也很好，边倒边搅拌搅成棉絮状之后，再给它团成团，揉光滑放入碗中盖上湿棉布让它醒发至两倍大。

3.面团发好之后取出来揉搓排气，给它擀成一个厚度约为一厘米左右的大薄片，用一个干净的玻璃杯子，按压取出圆饼，当然大家也可以分成大小均匀的剂子，再挨个擀薄也是可以的，用勺子舀一勺馅料放在正中间，食指拇指往中间用力一捏，就形成了好看的糖三角了。

4.放入蒸锅里面让它二次醒发至1.5倍大，开火蒸20分钟，时间到了之后焖5分钟就可以取出来了，用这个方法做出来的糖三角不塌陷不变形，松软可口，吃起来口感扎实，特别有嚼劲。

小米----代参汤

准备材料：小米克，红豆克，南瓜克，紫薯克，白糖10克，木薯淀粉50克

1首先把红豆取出来，淘洗干净放在一边浸泡两个小时以上，小米也是同样需要浸泡的，因为它的质地非常坚硬，可以跟红豆同时浸泡，泡至红豆体积变大表皮绽开之后，先把红豆放入碗里面，加入没过食材的清水，摆入高压锅中盖上盖子蒸20分钟，另外再准备一些南瓜和紫薯，削皮切成小块，放入蒸锅里面，我这里是用了双层蒸锅，底部放南瓜和紫薯，上面则是蒸小米，蒸15分钟就行。

2小米蒸熟之后倒入大碗里面，再放入南瓜翻拌均匀，这里加南瓜不仅能够调剂口味，还能让小点心的颜色更诱人，当然，还能让营养更丰富，然后加入木薯淀粉抓拌均匀放在一边备用，南瓜本身自带甜味所以我们在调制的时候就不需要放白糖了。

3等到红豆蒸熟后取出来，再把紫薯放进来加少许的白的糖，用勺子压成红豆馅，然后准备一个模具，在底部和侧面都需要刷食用油防粘，以便更容易脱模，先铺路一半的小米，再把红豆馅料铺平，最后把剩余的小米铺上来。

4然后上锅蒸20分钟，时间到了之后直接开盖，让它晾至常温，然后在周围轻轻划一圈，脱模之后切成小块就可以开吃了。

莲子----滋养上品

准备材料：莲藕克，莲藕克，百合克，鸡腿克，生姜1块，香葱2根

1鸡腿取出来化冻，如果用到是新鲜鸡腿的话，那就更好了，炖出来的汤味道会更鲜美，在给鸡腿化冻的时候呢，往清水里放一勺食用醋，让它在里面浸泡20分钟左右就可以化好冻了，还能够起到去腥增鲜的作用，莲藕洗净削皮切成一厘米左右的厚片。

2莲子倒入水里泡一泡，百合泡入清水里面，把表面的泥土泡软，然后再冲洗干净，一瓣一瓣的掰开放在一边备用。

3接下来把化好冻的鸡腿放入砂锅里面，放入姜丝和莲藕，再倒入没过食材的清水，盖上盖子开大火煮开，然后转成中小火慢慢炖煮30分钟。

4时间到了用勺子把表面的浮沫撇掉，倒入百合和莲子继续炖煮10分钟，这个时候锅里的汤汁慢慢变成了奶白色味道，闻起来特别的鲜美，出锅之前只要放少许食盐调味即可，最后撒上葱花就可以端上桌了。

黑豆----豆中之王

准备材料：黑豆克，花生米克，猪皮克，红萝卜1根，莴笋1根，生姜1块，香葱4根，蒜粒5个，桂皮1块，香叶2片，干辣椒2个

1首先把黑豆和花生米浸泡两个小时以上，倒入高压锅中，再放入香叶，干辣椒和桂皮，放一勺食盐，盖上盖子开大火煮开，然后转为中小火炖煮20分钟，把黑花生米炖入味，关火之后别急着开盖，再继续焖10分钟左右。趁这个时间把红萝卜和莴笋去皮，一分为六切成小块备用。

2猪皮买回来的时候是已经烙铁烙过了，只要用刀把表面刮干净去除皮腥味就行，然后再反过来把脂肪也刮掉，再切成丁状，炒锅倒入适量清水，放入猪皮、姜片、葱结和料酒，开大火煮10分钟之后关火就可以了，因为这个猪皮切的比较小块，所以时间不需要煮的太长，煮10分钟刚好可以把它煮得Q弹软糯。

3接下来炒锅洗净倒入少许食用油，油热之后先把红萝卜倒入锅中翻炒，炒至断生的时候就可以看到锅里的油已经变成橙色的了，然后再把莴笋和葱头、蒜末、姜末倒入锅中继续翻炒两分钟，接下来用漏勺把花生米和黑豆控干水分倒入锅中翻炒，然后再将猪皮倒进来翻拌均匀，最后放一勺食盐，一勺生抽，撒上葱花就可以出锅装盘啦。

五菜，冬季饮食应以“五谷为养，五菜为益”。这五菜指的是肉菜，最适合大寒时节食用的是以下这5种：

牛肉----肉中骄子

准备材料：白花菜克，牛肉克，芹菜，红菜椒，葱姜蒜末适量

1我们首先把牛肉洗干净切成薄片，再切成小条装入碗里面放一勺生抽，一勺蚝油抓拌均匀，放在一边腌制大概10分钟左右就行了，趁着这个时候把白花菜洗净，由大朵剖成小朵，由于花菜里含有大量的维生素C，想要营养不流失，最合适的做法就是提前焯一下水，避免长时间停留在锅里，那样或拌或炒都可以，还能让白花菜的口感变得更加的脆嫩爽口。另外再准备一点芹菜和红椒，这道菜用到的食材倒是非常简单的。

2炒锅洗净烧烫，放少许食用油，这个时候刚好是热锅凉油的状态，把腌制好的牛肉倒入锅中，快速的炒散，炒至变色，然后立马盛出来，经过这一系的操作下来，才能确保牛肉嫩滑的口感。

3锅留底油放入葱姜蒜末，芹菜和红椒，炒出香味炒至芹菜断生，然后再把白花菜放入过来翻拌过下热油，接下来倒入牛肉，放食盐和生抽再次拌匀之后就可以出锅了。

羊肉----时令美食

萝卜炖羊肉】

准备材料：羊肉0克，白萝卜0克，洋葱克，啤酒ML，青红椒，葱姜蒜，香叶，桂皮适量

1羊肉清洗干净剁成小块，冷水下锅焯水，在给羊肉焯水的时候，可以选择放料酒，也可以不放，等锅里煮出大量浮沫之后再用流动的清水冲洗干净，煮熟之后吃起来才能大大降低腥膻味。白萝卜削皮切成大滚刀块，和羊肉一起放进高压锅里，我这里还放了一瓶啤酒。

2放入生姜，葱结，香叶和桂皮，记得不要放八角哦，俗话说：“猪不椒，羊不料，牛不韭。“不管是炖汤还是红烧，都注意不要放八角，因为”八角属于大料，煮羊肉的时候放入八角，不仅能够破坏羊肉的原汁原味，而且味道浓郁的八角还能使羊肉汤变黑，越煮腥膻味会越大，汤也会不鲜香。加水盖上盖子，开大火炖煮25-30分钟。

3接下来另起锅，放油放入葱姜蒜末，放入洋葱和青红椒炒香，再把挑掉葱结香叶桂皮的羊肉捞出来倒入炒锅，（羊汤可要记得留着哦，煮面煮粉都好吃）放盐，红烧酱油翻拌均匀，最后撒上葱花就可以关火装盘了。

鸡肉----温和不燥

准备材料：羊肚克，鸡肉克，党参2根，莲藕克，红枣，葱姜适量

1羊肚清洗干净之后，冷水下锅放料酒焯水，焯出浮沫之后捞出来再次洗净，然后把同样焯过水的鸡肉塞入羊肚里面。用签子把口封住，放入高压锅里面。

2接下来把切成小段的莲藕，党参，红枣，姜片和葱结全部都放入高压锅，加入足够多的清水。盖上盖子开大火煮25分钟。时间到了之后，把姜片葱结挑掉，羊肚取出来，

3将里面的鸡肉倒入砂锅，其他的食材也转移到砂锅里来，再把羊肚切成细丝。一整个羊肚有点多，我这里只用了小半部分，剩下的就用来爆炒了，等到汤汁再次煮开之后，只要放少许食盐调味即可，撒上葱花就可以上桌啦。

鸭肉-----滋补养胃

准备材料：鸭肉0克，菠萝0克，白萝卜克，红椒半个，个，生姜1块，蒜粒3个，香葱适量

1鸭肉剁块再次清洗干净就行，然后冷水下锅，放一勺料酒焯一水，大概煮5分钟左右就能煮出浮沫了，用流动的清水冲洗干净，控干水分备用。做啤酒鸭的时候，需要用到很多的香料，比如八角，桂皮，山奈等，我们这次的做法是用菠萝来炖，味道偏鲜香，所以就不需要用到大料了，只需要用到生姜和蒜末即可。

2炒锅洗净放少许食用油，然后把控干水分的鸭肉倒入锅里面，开大火炒干水气，爆出香味，再把鸭肉煸至金黄，把它里面的脂油煸出来，经过这样的做法之后才能让鸭肉吃起来没有腥味且香而不腻，然后放入葱姜蒜末炒香，接下来倒入没过食材的清水，盖上盖子炖煮15分钟，趁着这个时间把菠萝削皮切块，然后把白萝卜切成一厘米左右的小方块，切得小一些，容易炖入味。

3等到鸭肉炖得差不多的时候，把菠萝和萝卜一起倒入锅中，继续炖10分钟，然后就可以调味了，开大火把锅里的汤汁稍稍收干一些，放入红菜椒点缀，食盐，生抽，蚝油和少许老抽调味，最后撒一把葱花翻拌均匀却可装盘了。平时爱吃鸭肉的朋友，可不要错过这种吃法了。

狗肉----吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬

在湖南有俗语讲"伏羊冬狗"，冬季爱吃狗肉火锅的人不少，很多饭店都会推出这类特色菜，悦悦从小就养过狗，至今比较抗拒吃狗肉，不知道大家是否一样呢？

结语：明日大寒，除了注意“减咸增苦”食以上提及的五谷，吃五菜以外，还有“五果为助，五蔬为充”，强调的就是大寒时节需要合理搭配，膳食均衡，身体才会更加的健康，从而才能五福俱备，欢欢喜喜的迎接新的一年。

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