炒红萝卜丝,直接下锅炒和焯水后再炒有区别

炒红萝卜丝，这道菜大家一定并不陌生，尤其是对爱美的女生来说，是一道不错的菜肴，既能解馋还可以减肥，而且红萝卜还富含维生素c，并且还含有促进胃肠蠕动、增进食欲的芥子油、膳食纤维等有益成分，餐后生食红萝卜可以快速起到促进消化的作用。

炒胡萝卜丝，有人说焯水有人说直接炒，那么究竟怎样才是正确做法呢？其实两种方法大有不同，而且做出的成菜也大不相同，例如在酒店，我们一般炒红萝卜丝都要适当的焯水3到5秒，说是焯水其实就是稍微把红萝卜丝在热水里稍微烫一下，这样有利于更快捷的烹调，炒红萝卜丝对于每一位炒菜的师傅来说都称之为快炒菜，不管客人点的清炒还是辣炒都属快炒类，差不多一分半到两分钟即可出锅，而且色泽口感都非常到位；同样的炒红萝卜丝，如果在家做，大部分都会选择直接下锅炒，主要原因是习惯了家里做菜的烹调方法，虽然小编从实厨师行业二十多年，有时回家做一些蔬菜之类的也不会焯水，比如油麦菜、土豆丝等，而没有经过焯水的红萝卜丝直接炒，首先会影响到菜品的口感，最主要原因家里的火，做这种快炒菜温度跟不上，只能炒时间稍微久一些，时间一久，红萝卜丝到断生状态时，这个时候的红萝卜丝已经失去了最好的口感。

不管做什么，都得自己亲自尝试或体验才能得到答案，或许有人会质疑刚哥的说法，有句老话说的好，隔行如隔山，烹饪也是一门艺术，在这艺术的道路上只有不断地学习才能进步，以上就是刚哥厨师生涯得出的红萝卜丝焯水炒和直接炒的区别，大家有时间可以试着尝试一下。下面刚哥就把酒店炒红萝卜丝的具体做法分享给大家，可以做个参考。

准备食材:红萝卜两根(约克)、绿尖椒适量、马蹄葱10克、蒜片5克、鸡精10克、陈醋少许、食盐15克、干花椒适量、植物油。

做法步骤:

1、首先把红萝卜削皮，先切片然后再切成均匀的丝。炒红萝卜丝大家可以稍微的切粗一些，切太细成菜会成一坨，不仅影响口感而且看着就没食欲。

2、绿尖椒洗净去蒂去籽切丝备用。

3、炒锅加水，水开放入红萝卜丝焯水5秒倒出。

4、炒锅加适量植物油，放入适量干花椒，小火炸出香味，将干花椒捞出。炒红萝卜丝放少许干花椒是炒红萝卜丝必不可少的一种增香调味料。

5、捞出炸过油的干花椒，放入马蹄葱、蒜片、绿尖椒丝快速煸炒。

6、煸炒至绿尖椒丝断生，放入红萝卜丝，加鸡精、食盐，大火翻炒均匀，最后烹入少许陈醋即可。

以上就是刚哥给大家分享的炒红萝卜丝的做法和烹调经验，喜欢的朋友记得帮忙转发、点赞哦！