又香又好吃的8种家常菜做法,口感丰富,营

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好做又好吃的扁豆焖面

用料

扁豆克；五花肉克；手擀面克；八角1颗；葱姜蒜碎少许；老抽两勺；盐10克左右

做法

扁豆撕掉两边筋，清洗干净后斜切成小段，肉切片。炒锅油热后爆香葱姜蒜末，一粒八角，放入肉片翻炒变色，加入豆角翻炒。加入老抽和盐调味，大概是平时炒这么多菜的两倍用量。加入和菜持平的清水，煮开，盛出一小碗菜汤备用。在菜上放面条，中间留个小窝出气孔，盖锅盖焖十五分钟。关火，面条，有些面条稍结块，别着急。倒入预留的那碗菜汤，很容易就拌开了。拌匀的扁豆焖面很诱人。配上一碗西红柿鸡蛋汤，就着蒜瓣儿，开吃吧。

爆鱼。又叫熏鱼。

用料

草鱼1条（3斤）；姜。蒜。葱适量；盐（腌鱼）适量；椒盐（腌鱼）适量；油适量；糖适量；生抽适量；料酒适量；水适量

做法

草鱼宰后，洗干净，切块，不要太厚，也不要太薄，视买回来的鱼大小而定。用盐和椒盐，姜片蒜粒腌20-30分钟。等的间隙，煎了鱼头，煲了鱼头冬瓜汤，降降火。哈哈。小奶锅表面无水，倒入大半锅油，开中火。油7成热后，转中小火，用筷子夹入鱼块，炸至表面金黄。（耐心等待，不要动，此时。。请耐心等待）等第二锅的间隙，第二锅快被我次完了呃。实在太好次！！第一锅放少了，第二锅满一点，炸至表面金黄。完工。鱼会粘在一起，很容易分开的。（直接当小吃。。也很棒！）我把油倒去另外的容器，不要洗锅，放入葱、蒜、姜片，白糖，生抽，料酒和水（大概得预备HOLD住所有鱼块的水）。大火煮开后，转小火煮5-8分钟。汤汁煮好后，加入鱼块，大火煮开后，转小火煮5-10分钟。煮好后滴。。撒点葱花，端着次。自从进了这个小奶锅后，就。。迷上端起就吃！装盘。。不过是为了装。。。。哈哈

鱼香肉丝

用料

猪腿肉g；泡椒8g；姜10g；蒜10g；葱少许；水发木耳少许；胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)；白糖10g；香醋(保宁醋/镇江香醋)10g；老抽2g；生抽3g；盐1g；清汤10g；淀粉一勺调匀

做法

就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷边吃边骂还不如自己做这次特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便你们操作原料猪腿肉g泡椒8g姜蒜各10g葱少许水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的猪腿肉木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末重点在于滋汁:白糖10g香醋(保宁醋/镇江香醋)10g老抽2g生抽3g盐1g清汤10g淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册，我懒得找了－－把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花茄子豆角

用料

豆角g；茄子g；干辣椒5个；大蒜2瓣；蚝油20ml；生抽10ml；油适量

做法

茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软捞出控油豆角下油锅炸至表皮起皱捞出控油炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香放入茄子和豆角翻炒加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可

剁椒排骨蒸土豆

用料

排骨；土豆（要是用芋头应该更好吃哦）；姜；蒜；葱白；湖南剁椒（剁椒最好选比较干的，水兮兮的不好吃）；干花椒可省；红糖（或者白糖）；生抽；生粉少许

做法

先把排骨斩小块，有时间的话用清水多泡几次，然后沥干水分（因为做这个排骨不会经过水煮去浮沫这一步，所以提前用清水泡几次可以去除大部分血水，不过如果赶时间或者嫌麻烦也可以省去这个步骤）；同时姜切丝，大蒜拍碎切粒，葱白切碎备用锅里下少许油（一点油就够了，避免炒调料的时候糊掉），把姜蒜，葱花，剁椒，干花椒放进去爆出香味加入适量红糖和生抽调味炒好的调料加入排骨中，拌匀腌制数小时（至少1小时以上哈，有时间最好多腌一会儿，我通常做这类菜都会提前一天腌好，放冰箱呆一夜第二天再蒸）土豆去皮切小块儿，放碗底（看您排骨的分量和腌排骨的调料的分量以及土豆的分量，如果有需要可以用少许盐或者生抽，糖先把土豆拌一拌；但是如果腌排骨的酱汁本身就比较多或者土豆分量比较少就不用了，你们懂我意思的哈，灵活掌握就行）将腌过的排骨码在土豆上面，用高压锅或者普通蒸锅蒸至土豆软糯排骨熟透即可（这个时间不太一定，材料的分量多少，土豆个头大小品种不同以及个人口感不同都有差，如果用普通锅，蒸40分钟左右的时候可以打开锅盖尝尝看或者用筷子戳一下看土豆有没有达到喜欢的口感再灵活调整时间），我是用的电压力锅来蒸，这样比较不占地方蒸好之后撒上葱花儿点缀即可

豉椒蒸土豆排骨

用料

猪小排克；土豆1个；豆豉1大勺；小红尖椒1-2个；香葱1棵；姜2片；蒜头2-3瓣；料酒1大勺；淡色鲜酱油1大勺；蚝油1大勺；盐1/4小勺；糖1/2小勺；胡椒粉少许；淀粉1小勺

做法

豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料（料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌匀猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可（喜欢软一点口感的适当延长蒸煮时间）

豆角焖面

用料

豆角；手擀面；盐；生抽；老抽；糖；五花肉

做法

五花肉切片，1-2cm宽左右不要太薄了，豆角掐去两边的两条根茎（不要偷懒，不然吃的时候有那种老茎好难受的），切大拇指长短的小段，小葱切葱花，面条买市场里面新鲜的手擀面真的不要嫌麻烦~切忌不能用挂面会糊的~锅里少许油先炒五花肉，逼出肥油后将五花肉捞出来，五花肉会逼出肥油，所以加一点点油就好啦，如果你的五花肉超级肥，甚至可以不加油~逼出的肥油炒豆角会更好吃，而且油煎过的五花肉就没有那么腻了留住五花肉逼出来的猪油，再加入适量油，倒入豆角，不断翻炒出豆角皮起褶皱，大约2分钟左右，要翻炒别糊了，加入五花肉翻炒均匀，加少许生抽，老抽和半勺白糖，翻炒均匀。(老抽上色，生抽调味，大概按照老抽：生抽=1:5的比例）加热水没过肉，大火烧开后小火慢煮3-5分钟，倒出来一半的汤汁备用。炖肉的这一步不要省略，因为炖肉的汤汁焖面才好吃，不要嫌麻烦直接加水焖。将面条轻轻铺在肉菜上，盖上锅盖小火焖，要注意汤汁，晃动锅底要是看不到多少汤汁了，立马就倒入之前那碗汤，从锅边缘倒入，分几次倒入焖，原因是..要是一大锅汤汁速度很慢，就跟做蛋糕分次加入鸡蛋搅拌均匀再加一个道理啦~~要是不介意时间和入味可以一次性倒入~~这一步要小火啊！！一定要随时注意啊！！我有一次心急开中火，又木有注意时间汤汁干了烧糊了。。基本上没什么汤汁了面条也蒸熟了，将面条和菜搅拌均匀，加盐和生抽，使得面条吸入汤汁的味道更饱满！因为焖面的分量不一样，所以不太好确定具体的时间，建议每隔三五分钟掀开锅盖看看，如果汤汁感觉变少了就及时加汤汁；最后收汁的时候建议在旁边等待。焖煮的时候也可以稍微拨动一下面条，让他们受热均匀

香辣鱼块

用料

草鱼1条；葱姜蒜适量；黄酒适量；盐1小勺；花椒1大勺；干红辣椒8-10根；酱油1大勺；白糖1小勺；香醋少许；熟芝麻1小勺

做法

草鱼去鳞去内脏后清洗干净，切去头尾部，片下鱼肉，然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒，再倒入黄酒和盐，轻轻的抓拌均匀，腌制30分钟以上，时间越长越入味（一次多腌一些放冰箱冷冻也没问题）把腌好的鱼块和辛香料分开，捡出的辛香料不要扔，也可以用，另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒。锅中放油，小火烧到七成热时，下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后，盛出待用。锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味。把煎好的鱼倒回锅中，烹入黄酒，加入酱油和糖，翻炒均匀，出锅之前沿锅边再烹入几滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升鱼块的鲜香。盛盘，上菜~~