荒野维生野菜系列野胡萝卜

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野胡萝卜

山萝卜、鹤虱风、野萝卜、虱子草、南鹤虱、蕾丝花。

为伞形科植物野胡萝卜的嫩茎叶和根。

多生长在路旁、山沟、溪边、荒地或田间。野生。也有人工栽培。我国华东、华中、西南等大部分地区均有广泛分布。

采挖野胡萝卜的嫩茎叶和根。

二年生草本，高达30~厘米。茎直立，表面有白色粗硬毛。根生叶有长柄，基部鞘状；叶片2~3回羽状分裂，最终裂片线形或披针形；茎生叶的叶柄较短。复伞形花序顶生或侧生，有粗硬毛，伞梗15~30枚或更多；总苞片5~8，叶状，羽状分裂，裂片线形，边缘膜质，有细柔毛；小总苞片数枚，不裂或羽状分裂；小伞形花序有花15~25朵，花小，白色、黄色或淡紫红色，每一总伞花序中心的花通常有一朵为深紫红色；花萼5，窄三角形；花瓣5，大小不等，先端凹陷，成一狭窄内折的小舌片；结果时花序外缘的伞辐向内弯折；双悬果卵圆形，分果的主棱不显著，次棱4条，发展成窄翅，翅上密生钩刺。花期5~7月。果期7~8月。

野胡萝卜味苦微甘，性寒。

食用部位为野胡萝卜的嫩茎叶和根。春季采摘未开花的嫩茎叶，去杂洗净，用沸水浸烫一下，换冷水浸泡漂洗后，可凉拌、炒食、炖汤、蒸食、做馅。秋季挖掘根，去杂洗净，可炒食、煮食或腌制酱菜。

野生野胡萝卜整体外观野胡萝卜茎叶外观和胡萝卜是很相像野胡萝卜茎枝表面布满白色粗硬毛野胡萝卜叶片细节放大外观野胡萝卜开出复伞型白色小花野胡萝卜小花还有淡紫红色品种野胡萝卜小花花蕊细节放大外观野胡萝卜结出的种子叫南鹤虱，可药用野胡萝卜根外观跟常见胡萝卜根不相同野胡萝卜嫩叶蒸玉米面，您吃过吗？