鱼香肉丝的家常做法,调制料汁是重点,这样

导语：教你在家做鱼香肉丝，口感丰富，肉丝滑嫩，一看就特别香

鱼香肉丝是一道常见川菜。作为地道的成都人，小编就很爱鱼香一类的菜品。虽说是鱼香味，但并不以鱼烹调，而是以各种调味品烹调而成。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，源出于四川民间烹鱼调味的方法，现在这种烹调方法已被用于制作肉丝、茄子等。而鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师定名的，然后流传至今。

说起鱼香肉丝，打击都认为就是川菜。因为鱼香味，是四川菜肴主要的传统味型之一。但是鱼香肉丝这种做法，不是川菜传承几百年上千年的美食，而且，民国时期的一位川菜大厨创制的！现在，在中国各地的饭馆里，一般都会有这道国民大众菜，做法也各不尽相同。这道菜不仅名气大，而且广受人们的欢迎，在全国各地大小的餐馆内，基本都能吃到鱼香肉丝这道菜。鱼香肉丝以它独特的鱼香味而得名，这道菜最大的特点是：色泽红亮、肉丝滑嫩，鱼香味十足，吃起来具有咸，甜，酸，辣，咸，之口味特色，非常的开胃下饭。但是，哪一种鱼香肉丝的做法算得上最地道最正宗呢？

食材：

里脊肉克，青椒丝少量，黑木耳丝少量，胡萝卜丝少量，葱姜蒜少量，泡辣椒1个。

烹饪方法：

1、准备猪瘦肉克，切成肉丝，放入盆中，加入食盐1克入底味，加入胡椒粉，料酒适量去腥；再打入一个蛋清，顺一个方向搅拌1分钟右，加入蛋清可以增加肉馅的粘合性，使做出来的肉丝更加鲜嫩。再加入适量的玉米淀粉，用手搅拌均匀。加入淀粉可以锁住肉丝里面的水分，吃起来口感更加滑嫩；加入少许植物油，避免肉丝在滑油的过程中粘连，放在一边腌制10分钟，使肉丝慢慢入味。

2、把大葱切成葱花，生姜切成小粒，大蒜拍散后切成末，再准备几粒泡椒切成小段，全部放在一起备用。取一根胡萝卜，削过皮后切丝，搭配一点青红椒丝为菜品增色。再准备一把蒜苔，洗净切成段，泡发好的木耳，切小一点备用。

3、锅里倒入植物油，油烧五成热的时候，放入肉丝滑一下，如果有粘连，用就勺子打散，然后倒入胡萝卜，蒜苔等配菜，木耳遇到热油可能会炸，小心一点，配菜在油锅里炸10秒钟就可以捞出，然后和肉丝一块儿倒出。

4、锅内加入少许食用油，烧至5成热时，倒入姜蒜末和红泡椒，开中小火炒出香味，加入豆瓣酱，翻炒出红油倒入肉丝，胡萝卜和木耳，快速翻炒几下，加入调好的料汁，开大火，快速翻炒片刻。汤汁快要收干时，下入葱段，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。

小贴士：

做鱼香肉丝的小窍门，肉丝切好后，加入淀粉和料酒腌制，这样做出的肉丝吃着口感嫩，没有腥味。炒肉丝时要温油下锅炒，迅速拨散开，再炒至变色就可以了，用热油炒肉丝容易黏成一团。

1、鱼香汁可以根据自己的口感调制，喜欢甜一点的可以多放一点糖；

2、滑油时温度不要太高，时间不要超过30秒，否则肉丝不够滑嫩；

3、鱼香汁下锅以后，一定要大火快炒，这样才能充分激发出鱼香味。

4、里脊肉一定要按照上述方法处理，一点腥味都没有，吃着还非常香。

5、豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝，要不油色会相差比较远，亮泽度也会较差。