牛肉制作只需一点技巧,又嫩又入味,比饭店

陆续几个朋友去台湾旅游，都说出相同的发现，台湾有三多！这三多倒是当地「居民」看来稀松平常，并不觉得有何特别。第一多：泡沫红茶店，第二多：美发美容店。这两多，经朋友一说，倒真的是台湾的任何小巷几乎都可以轻易发现不只一家的这两种店面场所。至于第三多，则是台湾的特色小吃：牛肉汤。「台湾不吃牛肉汤，便称台客也枉然！」，这是网络形容台湾牛肉汤，倒说得很贴切有味。牛肉汤是以当日新鲜温体牛肉，冲入精熬牛骨高汤而成。这是台湾人从早餐吃到晚餐的美味小吃，在台湾的街上倒是随处可以发现牛肉汤的店面。朋友从菜市场买来牛肉、牛筋肉及牛骨，就自己动手来熬汤，既便宜又可痛快大口吃肉，快哉！牛肉制作只需一点技巧，又嫩又入味，比饭店还好吃，吃一次就上瘾

小牛高汤

小牛高汤是西式料理常拿来当料理基底的浓汤。今天熬煮一锅，既可吃牛肉汤，也可留一些他日料理使用。

材料：

牛骨：g、牛筋肉：g、红萝卜：1条，g、牛番茄：2个，g、洋葱：1.5个，g、西洋芹：1大片，g、蕃茄糊：g、大蒜：1全颗、红葱头：3瓣、月桂叶：2-3片、胡椒粒：一些、香草束：1束（蒜苗加一些香草）、水：0CC+0CC

做法

Step1.将牛骨放入铁盘，℃烤至呈现漂亮角色，中间要翻面几次。

Step2.大约烤30分钟，就烤好了。

Step3.将骨头放入大锅，黏在铁盘底部的咖啡色痕迹，是美味精华，趁热加一点水，将其刮下，也倒入大锅中。

Step4.将牛筋肉以平底锅加一些橄榄油炒至均匀变色。（用其他的便宜边肉也可。）

Step5.将炒好的牛筋肉倒入大锅，将切成小块的洋葱和红萝卜炒至变色。

Step6.将炒好的料都放入大锅，也放入拦腰对切的番茄。

Step7.加入0CC的水，煮滚后，转小火，维持液体表面仅微微滚动的程度。熬汤全程是不盖盖子的。

Step8.水滚后，转小火，捞除浮沫。

Step9.浮沫捞净后，放入香草束、西洋芹、整大颗拦腰对切的大蒜、红葱头、月桂叶、胡椒粒。慢慢熬煮5-8小时，中间汤变少了，可以再补充一些水分。

Step10.熬了5小时，补了0CC的水，终于大功告成。

Step11.将汤汁以筛网过滤，稍凉后，快速冷冻或冷藏保存。

牛肉汤

做法：

Step1.熬好的牛高汤，稀释一倍的水，加一点盐，煮滚备用。

Step2.先放牛肉片于大碗中，再冲入滚好的牛肉高汤。这样温度介于80℃-90℃，牛肉正好鲜润好吃。不可直接将牛肉丢入滚烫的高汤中，这样牛肉会过老。不然就要熄火1分钟后再将牛肉丢入汤中。

Step3.可以放一些姜丝在牛肉汤中，或是放在沾酱中。这种鲜润的牛肉，是台湾人的最爱。下次去台湾，不妨小试一碗，包您心满意足。

熬汤剩下的牛筋，胶质已经炖的软烂，稍加卤煮，就是一道额外的美味。

卤牛筋

材料：

熬汤后的牛筋肉：-g、姜：数片、辣椒：半根-一根、葱：一根、大蒜：2瓣、八角：1-2粒、绍兴酒（或米酒）：1大匙、麻油：3-4大匙、酱油：2大匙、味醂：1大匙、冰糖：0.5大匙、小牛高汤：3大匙

做法：

Step1.麻油爆香姜、辣椒、葱、大蒜。

Step2.将牛筋肉加入拌炒沾上麻油。

Step3.加入剩余材料，煮滚后，转小火，熬煮至收汁。这是一道额外的收获，牛筋软烂入味非常好吃，可以冷藏慢慢品尝，当然也是很好的下酒圣品。